レッスン内容の3品
・Panissa：パニッサ>>・Orecchiette con cime di rapa：菜の花のオレキエッテ>>
2015-12-20
1月 生パスタコース
内容
Pizzoccheri：ピッツォッケリ
Pizzoccheri alla valtellinese：ヴァルテッリーナ風のピッツォッケリ
1月10日（日）昼の部 11：00〜14：30
1月11日（月）昼の部 11：00〜14：30
定員2～5名
ロンバルディーア州ヴァルテッリーナの伝統的なそば粉を使ったパスタです。生地はのばしやすいのでビギナーにもオススメです。ヴァルテッリーナ風は野菜たっぷり(キャベツとジャガイモ）でチーズと焦がしバターで味をつけます。
ご自身でお作りいただいたパスタ約4人分はお持ち帰りいただけます。
お食事にはレッスン内容の他にフォカッチャ、パン、アンティパスト、グラスワイン、ドルチェが付いています。
この機会にぜひ一緒に生パスタを作ってみませんか？
1月 クラシココース
内容
・Mille foglie di pane carasau：カラザウパンのミルフィーユ
・Guancia di manzo brasata：牛ホホ肉の赤ワイン煮込み
1月16日（土）昼の部 11：00〜14：00
定員2～6名
カラザウパンのミルフィーユ
サルデーニャ島の特徴的なカラザウパンを使って、菜の花とエビでオリジナルなミルフィーユを作りました。カラスミのトッピングで豪華！
牛ホホ肉の赤ワイン煮込み
寒い冬になると食べたくなるピエモンテ州の郷土料理のひとつ。赤ワインでゆっくり煮込んだお肉はコラーゲンもたっぷりでやわらかい！美味しい！もちろん赤ワインにぴったりのメイン料理です。
お食事の時は、レッスン内容の他にグラスワイン、フォカッチャ、パン、デザートが付いています。
皆さまのご参加を是非お待ちしています
1月 ドルチェコース
Torcetti：トルチェッティ
1月24日(日) 15：00～16：30
定員 2～6名
ピエモンテ州の伝統的な焼き菓子です。グリッシーニの仲間です。サクサクで香ばしく、ひとつ食べると止まらなくなる～クセになりそう！
ご試食の時はカフェまたは紅茶付。
ドルチェのお土産付です。
毎回、ひと月前のドルチェをご紹介しています。
当日11時からのコンプレートコースと続けてご参加いただけましたら￥1000割引です。
1月 Orecchiette con cime di rapa
あっという間に菜の花の季節ですね。プーリア州でよく使うパスタの種類はオレキエッテです。菜の花と合わせるのは最も伝統的なソースですが、そこにFabioのオリジナルソースをかけてアレンジしました。チャレンジしてみませんか！
1月 Rombo alla mugnaia
Rombo alla mugnaia ：ヒラメのムニエル
フランス語のムニエルはイタリア語ではムニャイア。小麦から小麦粉を作る人(製粉業者)をムニャイオと言いますが、そこからお魚などに小麦粉を付けてバターで火を通す料理のことをムニャイアと言います。今回はレモンとケッパーのアクセントを効かせてご紹介します。
フランス語のムニエルはイタリア語ではムニャイア。小麦から小麦粉を作る人(製粉業者)をムニャイオと言いますが、そこからお魚などに小麦粉を付けてバターで火を通す料理のことをムニャイアと言います。今回はレモンとケッパーのアクセントを効かせてご紹介します。
2015-11-19
12月 生パスタコース
内容
Gnocchi di semolino：セモリーノのニョッキ
Gnocchi alla romana：ローマ風ニョッキ
12月13日（日）昼の部 11：00〜14：30
12月14日（月）昼の部 11：00〜14：30
定員2～5名
粗めのセモリナ粉を使って生地を作ります。ローマの伝統的なニョッキはバターとチーズでシンプルにグラタンしますが今回は下にキノコソースを加えてみました。
このレシピは生パスタの道具は何も使わないで作れます。
ご自身でお作りいただいたパスタ約4人分はお持ち帰りいただけます。
お食事にはレッスン内容の他にフォカッチャ、パン、アンティパスト、グラスワイン、ドルチェが付いています。
この機会にぜひ一緒に生パスタを作ってみませんか？
12月 ドルチェコース
Zelten：ゼルテン
12月27日(日) 15：00～16：30
定員 2～6名
イタリアとオーストリアの国境エリア(トレンティーノ・アルト アディジェ州)の伝統的なクリスマスドルチェ。ゼルテンはドイツ語で珍しいの意味があり、クリスマスや特別な時に作ります。ドライフルーツとナッツがたっぷり入った家庭のケーキです。
ご試食の時はカフェまたは紅茶付。
ドルチェのお土産付です。
毎回、ひと月前のドルチェをご紹介しています。
当日11時からのコンプレートコースと続けてご参加いただけましたら￥1000割引です。
12月 パンコース
・Focaccia：フォカッチャ
12月6日(日) 11：00〜14：00
定員 2〜6名食前酒と一緒に、またおやつで食べるパンです。
家庭でも美味しいパンが焼けます。
生イーストを使って時間をかけて発酵させます。
発酵種から焼き上がりまでの工程をご紹介いたします。
2種類のフォカッチャを焼き、フワフワに仕上げるコツが習えます。
お食事にはレッスン内容の他にパスタ、パン、グラスワイン、デザートが付いています。
人気のフォカッチャをぜひ一緒に作ってみませんか？
12月 Capesante al burro aromatico
ちょっと豪華に殻つきのホタテを使いました。おもてなしや特別な日にオススメ！
このレシピは殻がなくても大丈夫なので普段のお食事にもご活用いただけます。
12月 Conchiglioni gratinati
コンキーリャは貝殻の意味でコンキリオーニは大きな貝殻のことです。このパスタは中に具を詰めたくなる形をしています。今回はブリッコリとチーズなどを入れてグラタンにしました。
12月 Rana pescatrice in zimino
イタリアの海でもアンコウが獲れます。インズィミーノはリグーリア風でホウレン草とトマトの煮込みです。冬の煮込み料理にアンコウはぴったり合いますね。
2015-10-10
11月 生パスタコース
内容
Fagottini di polenta e tartufo：ポレンタとトリュフのファゴッティーニ
Fagottini di polenta e tartufo con fonduta：ソースは黒トリュフとフォンドゥータ
11月8日（日）昼の部 11：00〜14：30
11月9日（月）昼の部 11：00〜14：30
定員2～5名
ファゴットは風呂敷きで包むと言う意味がありますが、ここでは小さな茶巾のようなパスタです。
中の具はポレンタにトリュフの香りをつけました。チーズのソースに黒トリュフをかけて召し上がります！
ご自身でお作りいただいたパスタ約4人分はお持ち帰りいただけます。
お食事にはレッスン内容の他にフォカッチャ、パン、アンティパスト、グラスワイン、ドルチェが付いています。
この機会にぜひ一緒に生パスタを作ってみませんか？
11月 クラッシココース
内容
・Bagna caoda ：バーニャカウダ
・Brodo di carne ：コンソメスープ
・Bollito e bagnetto rosso ：お肉とソース
11月14日（土）昼の部 11：00〜14：00
定員2～6名
バーニャカウダ
ピエモンテ州の伝統的な料理です。本場の食材、塩漬けアンチョビを使います。作り方を習いながら本場の食べ方もご紹介します。人数が集まって作る料理なのでホームパーティでもオススメです。
コンソメスープ
本場ではバーニャカウダの後に休憩のコンソメスープをいただきます。自家製の優しいスープを作ります。
お肉とソース
コンソメスープでボイルしたお肉をパンチの効いたソースでいただきます。今回は伝統的なトマトベースのソースをご紹介いたします。
お食事の時は、レッスン内容の他にグラスワイン、フォカッチャ、パン、デザートが付いています。
皆さまのご参加を是非お待ちしています。
11月 ドルチェコース
Amor polenta：アモールポレンタ
11月22日(日) 15：00～16：30
定員 2～6名
ロンバルディーアの伝統的な「ポレンタ大好き」の意味のドルチェです。家庭のマンマが良く作るシンプルなドルチェです。
ご試食の時はカフェまたは紅茶付。
ドルチェのお土産付です。
毎回、ひと月前のドルチェをご紹介しています。
当日11時からのコンプレートコースと続けてご参加いただけましたら￥1000割引です。
11月28日(土) リクエストコース
内容：リクエストの3品
・Olive all’ascolana：オリーブのアスコラーナ風
・Cavolfiore affogato：カリフラワーの アッフォガート
・Cavolfiore affogato：カリフラワーの アッフォガート
・Risotto con la zucca：かぼちゃのリゾット
11月28日（土） 11：00〜14：00
11月28日（土） 11：00〜14：00
定員 4〜6名
オリーブのアスコラーナ風
マルケ州の伝統的な料理です。中の具の味もしっかりしているのでワインのおつまみにぴったりです。
カリフラワーのアッフォガート
カリフラワーのワイン煮込み。ペコリーノチーズと合わせたシチリアの家庭料理です。メイン料理の付け合せにもご活用いただけます。
マルケ州の伝統的な料理です。中の具の味もしっかりしているのでワインのおつまみにぴったりです。
カリフラワーのアッフォガート
カリフラワーのワイン煮込み。ペコリーノチーズと合わせたシチリアの家庭料理です。メイン料理の付け合せにもご活用いただけます。
かぼちゃのリゾット
かぼちゃが美味しい季節に、北イタリアの伝統的な料理です。かぼちゃの甘みとバルサミコソースの酸味が面白いコントラストです。
全て以前ご紹介した内容ですがリクエストがありましたので今回開催いたします。
習っていなかった方やご興味のある方この機会にぜひいかがでしょうか？
習っていなかった方やご興味のある方この機会にぜひいかがでしょうか？
11月 Merluzzo mantecato e polenta
北イタリア料理では鱈とポレンタはクラシックなの組み合わせです。本場では干し鱈を使いますがFabioアレンジの生鱈からのバージョンとポレンタの作り方をご紹介します。
11月 Minestra di lenticchie e castagne
体が温まるスープです。栗はデザートだけに使うものではなく伝統的な料理では普段の食事にも良く使われています。
11月 Arista di maiale
トスカーナでアリスタは豚ロースのブロックのこと。骨付きのこの部分を使った伝統的な調理法をご紹介いたします。お肉のかたまりを使った料理なので人数が多い時やクリスマスパーティーなどでもオススメです。
2015-09-20
10月 生パスタコース
内容
Tagliatelle di farina di castagne：栗粉入りのタリアテッレ
Tagliatelle al ragu' di faraona：ソースはホロホロ鳥のラグ
10月11日（日）昼の部 11：00〜14：30
10月12日（月）昼の部 11：00〜14：30
定員2～5名
栗粉を練り込んでパスタの生地を作ります。香りが特徴的でホロホロ鳥のラグソースにぴったりです。今回はパスタマシンで延ばし方をご紹介いたします。
ご自身でお作りいただいたパスタ約4人分はお持ち帰りいただけます。
お食事にはレッスン内容の他にフォカッチャ、パン、アンティパスト、グラスワイン、ドルチェが付いています。
この機会にぜひ一緒に生パスタを作ってみませんか？
10月 パンコース
・Pizza margherita：ピッツァ マルゲリータ
10月4日(日) 11：00〜14：30
定員 2〜6名
生イーストを使い時間をかけて発酵させた生地を手でのばし、サクッと仕上げるコツが習えます。
お食事にはレッスン内容の他にアンティパスト、グラスワイン、ドルチェが付いています。
この機会にぜひ一緒に作ってみませんか？
10月 クラッシココース
内容
・Porcini impanati：ポルチーニのインパナーテ
・Tagliolini ai porcini：ポルチーニのタリオリーニ
10月17日（土）昼の部 11：00〜14：00
定員2～6名
この季節限定のポルチーニづくしのご紹介！！！
イタリア産天然ポルチーニの下準備の方法をご紹介します。
家庭で良く作る料理です。前菜ではパン粉焼きとパスタはタリオリーニ(生パスタ)にポルチーニソースを合わせます(レッスン内容はソースのご紹介です)。
お食事の時は、レッスン内容の他にグラスワイン、フォカッチャ、パン、デザートが付いています。
皆さまのご参加を是非お待ちしています。
10月 ドルチェコース
Budino di castagne：イタリア産栗のプリン
10月25日(日) 15：00～16：30
定員 2～6名
イタリア産栗を使います。エレガントな甘みと一味違う栗のプリンです。
とてもシンプルな作り方なので初心者にもおすすめです。
ご試食の時はカフェまたは紅茶付。
ドルチェのお土産付です。
毎回、ひと月前のドルチェをご紹介しています。
当日11時からのコンプレートコースと続けてご参加いただけましたら￥1000割引です。
10月3日(土) リクエストコース
内容：リクエストの3品
・bavarese al pomodoro：トマトのバヴァロア
・Risotto al limone：レモンリゾット
・Risotto al limone：レモンリゾット
・Uovo fritto：たまごのフリット
10月3日（土） 11：00〜14：00
10月3日（土） 11：00〜14：00
定員 4〜6名
トマトのバヴァロア
なめらかな舌触りで珍しいトマトの前菜です。
レモンのリゾット
シンプルで作りやすいリゾットです。生ハムとレモンの香りがバランス良く食欲をそそります。
なめらかな舌触りで珍しいトマトの前菜です。
レモンのリゾット
シンプルで作りやすいリゾットです。生ハムとレモンの香りがバランス良く食欲をそそります。
たまごのフリット
たまごはいろんな調理ができる食材なのでファンタジーを刺激してくれます。たまごのフリットをご紹介します。
たまごはいろんな調理ができる食材なのでファンタジーを刺激してくれます。たまごのフリットをご紹介します。
全て以前ご紹介した内容ですがリクエストがありましたので今回開催いたします。
習っていなかった方やご興味のある方この機会にぜひいかがでしょうか？
習っていなかった方やご興味のある方この機会にぜひいかがでしょうか？
10月 Crocchette di cavolofiore
今月の前菜はシチリア風のカリフラワーのコロッケです。セモリナ粉を付けてフライパンで香ばしい焼き色に仕上げます。
10月 Risotto ai funghi e toma
Risotto ai funghi e toma ：キノコとトーマチーズのリゾット
秋の味覚のキノコを使ったクラシックなリゾットです。今回はトーマ（牛乳のチーズ）を使ってクリーミーなリゾットに仕上げます。
10月 Gulasch alla triestina
Gulasch alla triestina：トリエステ風グーラッシュ
東ヨーロッパに最も近いトリエステではイタリア料理とハンガリー料理が合わさったトリエステ風グーラッシュと言う伝統的な料理があります。パプリカを使い牛肉を煮込みます。
2015-08-20
9月 生パスタ
生パスタコース ￥6,000-
内容
Pansotti： パンソッティPesto alle noci：クルミのペースト
9月13日（日）昼の部 11：00〜14：30
9月14日（月）昼の部 11：00〜14：30
定員2～5名
パンソッティはリグーリア州の伝統的な具入りパスタです。
方言でパンサはお腹の意味、パスタが丸くてお腹の様に見えて面白い名前が付きました。
クルミのペーストで食べるのは最もトラディショナルです。
今回のお持ち帰りはクルミのペーストです。
お食事にはレッスン内容の他にフォカッチャ、パン、アンティパスト、グラスワイン、ドルチェが付いています。
この機会にぜひ一緒に生パスタを作ってみませんか？
9月 クラッシココース
クラッシココース￥6,500-
内容：
Salmone marinato： 自家製サーモンのマリネ
Cotoletta alla milanese： ミラネーゼのコトレッタ
9月26日（土）昼の部 11：00〜14：00
定員2～6名
自家製サーモンのマリネ：色鮮やかなサーモンのマリネは見栄えも良く、作り置きができるのでとっても便利な前菜です。エレガントで軽い前菜の素敵なおもてなしにぴったりです！
ミラネーゼのコトレッタ：コトレッタにはいろんなバージョンがありイタリア人も良くアレンジしますが本場では3cm位の厚みの骨付き仔牛のロースを使います。今回は最もクラシックなコトレッタをご紹介いたします。
お食事の時は、レッスン内容の他にグラスワイン、フォカッチャ、パン、デザートが付いています。
皆さまのご参加を是非お待ちしています。
9月 ドルチェコース
Semifreddo allo yogurt e mango：ヨーグルトとマンゴーのセミフレッド
9月27日(日) 15：00～16：30
定員 2～6名
爽やかな酸味のヨーグルトとイタリアでは高級なトロピカルフルーツのマンゴーのセミフレッドです。
とてもシンプルな作り方なので初心者にもおすすめです。
ご試食の時はカフェまたは紅茶付。
ドルチェのお土産付です。
毎回、ひと月前のドルチェをご紹介しています。
当日11時からのコンプレートコースと続けてご参加いただけましたら￥1000割引です。
9月 Spuma di gorgonzola
9月はリンゴそしてクルミと来れば・・・・定番のブルーチーズは最高！
かわいいデザートのように見える前菜はワインが進みます。
2015-08-19
9月 Pasta al pesto di olive
リグーリア州の黒オリーブ(タッジャスカオリーブ)を使って食欲をそそる美味しいペーストができました。黒オリーブとトマトのクラシックな組み合わせです。
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