11月 Gnudi di ricotta

Gnudi di ricotta ： リコッタのニューディ
ニューディはトスカーナの方言で裸（イタリア語ではnudi）の意味があります。
生パスタでニューディを包んだものがラビオリになりますが、これはその中身だけの裸の状態と言うことでニューディと呼ばれています。
リコッタとホウレン草で作るニューディの歴史は古く、カトリックの伝統的なクリスマスイヴのディナーには、お肉を食べなかったのでこのニューディがメニューにありました。
今回はカニのソースでご紹介いたします。