11月 Casseula：カッソーラ

Casseula：カッソーラ

豚肉とキャベツをじっくり煮込んだ、北イタリア・ロンバルディア州の伝統的な郷土料理。豚肉の旨みとコラーゲンが溶け出した濃厚なソースがキャベツによくなじみ、豊かな味わいが楽しめます。寒い季節の食卓はもちろん、クリスマスディナーにもおすすめの一皿です。

9月 Rollata di pollo ai funghi：鶏のロッラータ きのこ仕立て

Rollata di pollo ai funghi：鶏のロッラータ きのこ仕立て

鶏肉にきのこを巻き込み、しっとりと仕上げるのがポイント。きのこから出る水分と旨みを生かしながら火を入れることで、鶏肉にも豊かな風味が加わります。少しずつ秋の気配を感じ始めるこの時季に楽しみたい一皿です。

7月 Straccetti di manzo al basilico：牛肉のストラッチェッティ バジルドレッシング

 Straccetti di manzo al basilico：牛肉のストラッチェッティ バジルドレッシング

薄切りの牛肉となすに短時間で火を入れ、バジリコのドレッシングで和えた一皿。余熱の中で味をなじませることで、肉の旨みと野菜の甘み、バジリコの香りがまとまります。温かくても常温でも楽しめる、香り豊かなメイン料理です。

5月 Zucchine ripiene croccanti：ズッキーニの詰め物 カリカリ仕立て

Zucchine ripiene croccanti：ズッキーニの詰め物 カリカリ仕立て

ズッキーニの旬に親しまれる家庭料理を、軽やかにアレンジした一皿。やわらかく火を入れたズッキーニに具材を詰め、素材のやさしい味わいを引き立てます。仕上げにはチーズを香ばしく焼き付け、カリッとした食感のアクセントを添えました。素朴さの中に 食感の楽しさが加わった  満足感のある一皿です。

4月 Scaloppine all'arancia：オレンジソースのスカロッピーネ

Scaloppine all'arancia：オレンジソースのスカロッピーネ

旬のオレンジを使った、家庭的でシンプルながら味わい深い一皿です。ほのかな酸味のあるソースが爽やかさを加え、鶏肉をしっとりジューシーに仕上げます。

2月 Coscia di pollo farcita：鶏もも肉のファルチータ

Coscia di pollo farcita：鶏もも肉のファルチータ
鶏もも肉に具材を詰めて焼き上げるイタリアの家庭料理。
皮はパリッと、中はしっとりと仕上がり、焼き汁で自然とソースも整います。
食感のコントラストが楽しい、満足感のある一皿です。

11月 Carne al ragu’：カルネ・アル・ラグー

Carne al ragu’：カルネ・アル・ラグー

パスタにラグーソースを使ったあと、その鍋でじっくり煮込まれたお肉がメイン料理の主役となります。時間をかけてやわらかくなるまで火を入れた肉は、ソースの香りと旨味をたっぷりと吸い込み、深い味わいに仕上がります。南イタリアの祝祭の食卓を思わせる一品で、素材を無駄にせず、ひとつひとつの工程に意味がある、伝統的な料理です。

7月 Coppa di maiale alla stimpirata：豚肉のスティンピラータ

Coppa di maiale alla stimpirata：豚肉のスティンピラータ

シチリアの伝統料理「スティンピラータ」は、もともとジビエの肉を保存するための工夫から生まれた一皿。今回は豚の肩ロースを使い、やさしい酸味を効かせた野菜とともに仕上げます。常温でも美味しく、暑い季節にもぴったりです。

6月 Involtini di manzo e zucchine：ズッキーニと牛肉のインヴォルティーニ

Involtini di manzo e zucchine：ズッキーニと牛肉のインヴォルティーニ

薄切りの牛肉でズッキーニとチーズをたっぷり包み、じっくり火を通したしっとり仕上げの一皿。カットすれば中からチーズがとろりと溶け出し、目にも楽しいごちそうです。シンプルな材料ながら、丁寧な工程が味わいを引き立てます。

4月 Pollo in agro：ポッロ・イン・アグロ

 

Pollo in agro：ポッロ・イン・アグロ

ピエモンテ南部の農家さんに伝わる鶏肉料理。白ワインとビネガーで煮込むことで生まれるほのかな酸味が鶏の旨みを引き立てます。香味野菜とスパイスが溶け込んだソースが食欲をそそる、素朴で飽きの来ない味わいです。

1月 Pollo in umido ai porcini secchi：鶏肉とドライポルチーニの煮込み

Pollo in umido ai porcini secchi：鶏肉とドライポルチーニの煮込み

イタリア料理で定番の鶏肉とキノコの組み合わせを活かした一皿です。ドライポルチーニの豊かな香りと深い旨味が鶏肉に染み込み、柔らかくジューシーに仕上がります。寒い季節にぴったりの温かい料理です。

12月 Polpettone alla bolognese：ボローニャ風ポルペットーネ

Polpettone alla bolognese：ボローニャ風ポルペットーネ

イタリア家庭の味を感じる心温まる一品。ボローニャの特徴はひき肉にモルタデッラやパルミジャーノを混ぜます。クリスマスやお正月など家族や友人が集まるシーズンにピッタリのメニューで、切り分けたときの断面が美しく楽しさも魅力。

11月 Guancia brasata alla birra：牛ホホ肉のビール風ブラザータ

Guancia brasata alla birra：牛ホホ肉のビール風ブラザータ

ビールの風味をしっかりと染み込ませた牛ホホ肉の煮込み料理です。伝統的な赤ワイン煮込みと異なりビール特有のほのかな苦味と甘みが生む独特の深みが特徴。ビールの泡が肉に染み渡り、爽やかでコクのある仕上がりが楽しめます。ハーブやスパイスの選び方で味わいの変化も楽しめる一品です。

9月 Hamburger di salmone：サーモンハンバーグ

Hamburger di salmone：サーモンハンバーグ

新鮮なサーモンの切り身で作るハンバーグに、りんごとセロリの爽やかなピューレを添えた一品。りんごの甘みとセロリの香りが、サーモンの旨味を引き立てます。

8月 Melanzane ripiene di carne ：ナスの肉詰め

Melanzane ripiene di carne ：ナスの肉詰め

ナスの肉詰めはイタリアの夏の定番料理です。今回は暑い時期でも手軽に作れるよう、フライパンで焼いて時間をかけずに仕上げるアレンジがされています。簡単に作れるので家庭でも気軽に楽しみめます。

6月 Carne nel pane carasau

Carne nel pane carasau：お肉とカラザウパン

カラザウパンはサルデーニャ島の伝統的なパン､､､を使ってFabioがアレンジしたレシピを紹介します。セロリとトマトのさっぱりリフレッシュの付け合わと一緒に食べてみて下さい。

5月 Pollo marinato con carote

Pollo marinato con carote：鶏肉とニンジンのマリネ

これからの暑い季節に爽やかなレモンとハーブを使った鶏肉とニンジンのシンプルで作りやすいマリネ料理。まとめてたくさん作って冷蔵庫で保存がオススメ！さらに美味しくなります！

4月 Tasca di lonza alla lattuga

Tasca di lonza alla lattuga：豚ロースのレタスのポケット詰め

毎日の食卓にピッタリのお料理。柔らかなお肉にみずみずしいレタスとハーブが詰まって春の香りが漂う一品です。

3月 Involtini di cavolo

Involtini di cavolo：キャベツのインボルティーニ

イタリアの家庭料理で愛されるキャベツのインボルティーニ。そのバリエーションは無限大。今回はお肉がメインの具材をしっとりしたキャベツの葉で包み、簡単に鍋で煮込みました。豊かな香りと濃厚な味わいが広がり食欲をそそります。家庭の温かな味をお楽しみください。

12月 Peposo

Peposo：ペポーゾ

トスカーナ州フィレンツェの伝統的な牛の赤ワイン煮込み。ペポーゾの意味はコショウ(Pepe)がたっぷり入ったと言うこと。トスカーナの赤ワインを使ってゆっくり煮込んで､､､美味しくなる､､､とても歴史がある料理になります。