★レッスン ￥8,030円-(税込)
2025-11-29
12月 Antipasto di lenticchie e gamberi :レンズ豆とエビの前菜
Antipasto di lenticchie e gamberi :レンズ豆とエビの前菜
クリスマスシーズンに欠かせないレンズ豆に、エビの旨みを合わせた華やかな一皿。優しい味わいのレンズ豆に、プリッとしたエビの存在感がよく映え、さらにエリンギの食感が心地よいアクセントになります。季節の食卓を温かく彩る、軽やかで満足感のある前菜です。
12月 Ancioada monferrina:アンチョアーダ･モンフェッリーナ
Ancioada monferrina:アンチョアーダ･モンフェッリーナ
アンチョアーダはFabioの地元・モンフェッラートに伝わる、シンプルで力強い味わいのアンチョビソースです。冬にはブロード(出汁)をしっかりとる習慣がある地域で、その際に使った肉を無駄にしないために生まれた、知恵の詰まった伝統料理でもあります。今回は、このブロードを「ビーツとゴルゴンゾーラのリゾット」にも活かし、土地の文化が一つのコースの中でつながるように仕立てました。
12月 Risotto con barbabietola e gorgonzola:ビーツとゴルゴンゾーラのリゾット
Risotto con barbabietola e gorgonzola:ビーツとゴルゴンゾーラのリゾット
美味しいリゾットを作るためには、まずしっかりとしたブロード(出汁)が欠かせません。 その土台があるからこそ、ビーツのやさしい甘みとゴルゴンゾーラの力強い塩気が美しく引き立ちます。 鮮やかな色合いと味のコントラストが楽しめる、冬らしい華やかさをまとったリゾットです。
2025-11-02
11月 Salmone marinato al lime：ライムのサーモンのマリネ
Salmone marinato al lime：ライムのサーモンのマリネ
サーモンのマリネは、クリスマスのような特別な日にふさわしい一品。家庭料理というよりは少し手の込んだ印象がありますが、実は作り方はとてもシンプルで、仕上がりは驚くほど満足感があります。やわらかいジャガイモとライムの爽やかな香りが、華やかなこの一皿をより引き立ててくれます。
11月 Lasagna del sud Italia：南イタリア風ラザニア
Lasagna del sud Italia：南イタリア風ラザニア
南イタリアのラザニアは、家庭ごとに少しずつ作り方は異なりますが、お祝いの席を象徴する特別な料理です。今回は、同じく南イタリアの伝統料理「Carne al ragù」で煮込んだポルペッテを具材のひとつとして使い、香り豊かなラグーソースとともにセモリナ粉のパスタを重ねました。家族や仲間が集う食卓を温かく包み込む、南イタリアらしいおもてなしの味です。
11月 Carne al ragu’：カルネ・アル・ラグー
Carne al ragu’：カルネ・アル・ラグー
パスタにラグーソースを使ったあと、その鍋でじっくり煮込まれたお肉がメイン料理の主役となります。時間をかけてやわらかくなるまで火を入れた肉は、ソースの香りと旨味をたっぷりと吸い込み、深い味わいに仕上がります。南イタリアの祝祭の食卓を思わせる一品で、素材を無駄にせず、ひとつひとつの工程に意味がある、伝統的な料理です。
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