1月 Polenta taragna e calamari in umido

Polenta taragna e calamari in umido：イカのトマト煮込みとそば粉入りポレンタ

寒くなるとポレンタが食べたくなりますね。そば粉入りポレンタはロンバルディア州のヴァルテッリーナの伝統的なポレンタです。今回はイカのトマト煮込みと合わせてみました。

1月 Capunet di riso e toma

Capunet di riso e toma：お米とトーマのカプネッ

 

カプネッはピエモンテの方言で巻物の意味です。基本的にちりめんキャベツで作ります。家庭料理なのでいろんなバージョンがありますが今回はピエモンテの産物のお米とトーマチーズを具に使いました。

12月 コンプレートコース

レッスン内容の3品

・Cipolla caramellata：チポッラ カラメラータ>>

・Pasta e lenticchie：レンズ豆とパスタ>>

・Coscia di pollo all’arancia：鶏モモ肉のオレンジ風>>

12月 ドルチェコース

ドルチェコース￥3,500-　(税抜)

"Chinulije"：”キヌリイェ”

12月25日(日)　15：00～16：30 　

定員　2～6名

カラブリアのクリスマスの時期の伝統的なお菓子です。10種類以上の食材(チョコレート、ナッツ、イチジク･･･)をヒヨコ豆のペーストでまとめたリッチなドルチェです。

ご試食の時はカフェまたは紅茶付。
ドルチェのお土産付です。

 

当日11時からのコンプレートコースと続けてご参加いただけましたら￥1000割引です。

12月 Cipolla caramellata

Cipolla caramellata：チポッラ カラメラータ

タマネギのタルトタタンのような前菜です。
冷凍パイシートを使って簡単に作れるようにアレンジしてみました。
 

12月 Pasta e lenticchie

Pasta e lenticchie：レンズ豆のパスタ

毎年この時期になると良く食べられるレンズ豆とオリジナルソーセージでソースを作りました。
ソーセージの隠し味に使った鶏レバーがソースにコクを出してくれます。仕上げにノヴェッロオイルでBuone feste！

12月 Coscia di pollo all’arancia

Coscia di pollo all’arancia： 鶏モモ肉のオレンジ風

鶏モモ肉の中にオリーブの旨味とハーブの香りを詰めてローストします。デリケートなオレンジのソースで合わせます。