2021-01-30
2月 Cavolfiore fritto in pastella
Cavolfiore fritto in pastella： カリフラワーのフリット
南イタリアでよくあるカリフラワーのフリット。今回はパステッラ(衣)をFabio風にアレンジしてみました。今が旬のカリフラワーをいつもと違う料理にチャレンジしてみてはいかがですか？
2月 Strudel di broccoli e pomodri secchi
Strudel di broccoli e pomodori secchi：ブロッコリとドライトマトのストゥルーデル
ストゥルーデルと言うとリンゴで作ったドルチェのことですが、今回はブロッコリーとドライトマトを使って甘くないバージョンです。ドライトマトの戻し方はそのままワインのおつまみにも美味ですョ！
2月 Candele con la genovese
Candele con la genovese： ジェノヴェーゼのカンデーレ
ラ･ジェノヴェーゼはナポリの伝統的な料理の一つ。お肉の倍の量のたっぷりの玉ねぎを使ってその水分の中でゆっくり煮込みます。家庭ではそのままメインとしても良し、パスタのソースにしても良し、その時はこの太いパスタと合わせるがナポリの人のこだわりです。
2021-01-10
1月 Insalata di radicchio all’acciuga
Insalata di radicchio all’acciuga： アンチョビ風トレビスのサラダ
苦味の効いた野菜とアンチョビは良く合い食欲増進！！笑
永遠に食べ続けられるこのドレッシングを作るためのコツをご紹介します。
永遠に食べ続けられるこのドレッシングを作るためのコツをご紹介します。
1月 Soffiato alle cime di rapa
Soffiato alle cime di rapa： 菜の花のソッフィアート
菜の花と卵の組み合わをスフレでアレンジしてみました。ふわふわで美味な温かい前菜です！そして簡単！旬な他の野菜で応用ができます。
1月 Polenta con formaggio e salsiccia
Polenta con formaggio e salsiccia： チーズとサルシッチャのポレンタ
寒い季節の北イタリアでは定番のポレンタ(トウモロコシの粉で作ったもの)。チーズをのせて溶けたところを食べるのは最高！！肉や魚の煮込みなども良く合わせます。今回は滑らかタイプのポレンタとサルシッチャの煮込みもご紹介します。
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