2025-09-26
10月 Necci salati：ネッチ・サラーティ
Necci salati：ネッチ・サラーティ
トスカーナのアペニン山脈で親しまれてきたネッチは、栗粉で作るクレープで、ほんのりとした甘みと香ばしさが特徴です。もともとは甘い詰め物をすることが多い伝統料理ですが、今回は塩味のスタイルで。ゴルゴンゾーラの塩気が心地よいコントラストを生み、キノコの食感が全体のバランスを整えます。
10月 Sformato di zucca e mela：カボチャとリンゴのスフォルマート
Sformato di zucca e mela：カボチャとリンゴのスフォルマート
秋の味覚をぎゅっと詰め込んだ一皿。カボチャのやさしい甘みに、スペックの塩気が絶妙に重なり、リンゴが爽やかさを、クルミが心地よい食感を添えます。温かくしても常温でも美味しく、前菜としてはもちろん、小腹がすいたときにちょっとつまむのにもぴったりです。
10月 Pasta e fagioli alla napoletana： パスタとファジョーリのナポリ風
Pasta e fagioli alla napoletana： パスタとファジョーリのナポリ風
イタリア全土にある家庭料理「パスタとファジョーリ（豆のパスタ）」ですが、ナポリ風は特に、さまざまな形の乾燥パスタを使うのが特徴です。これは昔、家に残っていたパスタの切れ端を集めて使っていた名残。豆の種類も、そのとき手元にあったものを使って作られてきました。仕上げに加えるピリッと辛いオリーブオイルが、南イタリアらしいアクセントになっています。
2025-09-02
9月 Flan di pomodoro：トマトのフラン
Flan di pomodoro：トマトのフラン
完熟トマトの旨みをぎゅっと閉じ込めた、なめらかな口当たりのフラン。卵のコクとチーズの風味、黒コショウのアクセントが合わさり、奥行きのある味わいに仕上がります。冷たくても温かくても美味しく、前菜として食卓を彩る一皿です。
9月 Melanzane alla scapece ：ナスのスカペーチェ
Melanzane alla scapece：ナスのスカペーチェ
南イタリアの伝統的な一皿です。揚げたナスのとろりとした食感に、程よい酸味とハーブの香り、さらにFabioのアレンジで鶏肉が加わり、冷菜として楽しめるので、まだ暑さの残る季節にも心地よく食べられる前菜です。
9月 Gnocchi con ricotta e limone verdello：レモンとリコッタソースのジャガイモのニョッキ
Gnocchi con ricotta e limone verdello：レモンとリコッタソースのジャガイモのニョッキ
ジャガイモの生地をこねて成形するニョッキは手仕事ならではの楽しいひととき。リコッタのソースにはレモンの爽やかな香り。シンプルなソースだからこそ、手づくりニョッキの食感と風味が際立つ一皿です。
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