Gnocchi di topinambur gratinati：キクイモのニョッキのグラタン
久しぶりにニョッキをご紹介します。今回の特徴はキクイモを使うところ。グラタンにすることでチーズの香ばしい香りとキクイモの美味しい組合せになりました。
2023-11-29
12月 Peposo
Peposo：ペポーゾ
トスカーナ州フィレンツェの伝統的な牛の赤ワイン煮込み。ペポーゾの意味はコショウ(Pepe)がたっぷり入ったと言うこと。トスカーナの赤ワインを使ってゆっくり煮込んで､､､美味しくなる､､､とても歴史がある料理になります。
2023-11-02
Panettone Classico☆パネットーネ･クラッシコ☆2023
今年のクリスマスにはパネットーネ･クラッシコのミラノタイプを作ります。
ミラノタイプは縦長の型でグラッサ(コーティング)がないシンプルバージョンです。
シンプルにすることで発酵の香りとフルーツのアロマがお楽しみいただけます。
天然酵母をゆっくり発酵させた生地にオレンジピール(バレンシア産)やサルタナレーズン､卵黄､バターをたっぷりとリッチに練りこみふっくらと焼き上げます。
伝統的な製法と手塩にかけて育てた天然酵母の力が生み出す風味豊かなパネットーネです。
少しづつ食べ進めてもしっとりしているのは天然酵母の力です。それは長期保存も可能にさせ、なおかつ熟成するとまた新たな味わいの変化も生まれます。もちろん焼き立ても美味しいのでどのタイミングで食べるかはおまかせです。ただ、一度封を開けたらそのまま食べ進めてくださいね。
心温まる贈り物としてラッピングにもこだわりました！
イタリアではクリスマスシーズンが近づくと街にはあちらこちらとパネットーネを見かけるようになります。特別なパネットーネはお世話になった人などに贈りあう習慣もあります。自分へのご褒美に、また、いただいたりでいろんなパネットーネが集まります。かわいいラッピングのパネットーネをクリスマスツリーの幹に飾るのは、これもまたイタリアの家庭では最も華やかで象徴的な雰囲気です。
Rolando Morandin氏のセミナー(2022年度)
2023-11-01
11月 Zeppoline miste
Zeppoline miste：ゼッポリーネの盛合わせ
ゼッポリーネはナポリの昔からあるストリートフードですが、いろんなバリエーションがあります。今回は定番の青のりゼッポリーネと豪華にムール貝のバージョンも作ってみましょう！！
11月 Polpetti affogati napoletan
Polpetti affogati napoletani：ナポリ風タコのアフォガート
クリスマスのメニューに良く登場するカンパーニア州の伝統的なタコの煮込み料理。生ダコから煮込むと旨みのあるタコの水分だけで美味しい料理ができます。これにオリーブと少しのトマトソースを加えると最高のコンビネーション！！
11月 Vesuvio con merluzzo e noci
Vesuvio con merluzzo e noci：真鱈とクルミのヴェスヴィオ
イタリアのクリスマスには魚料理が多くあります。ナポリでは鱈とクルミを合わせた面白い組み合わせのパスタソースがあるので、今回はヴェスヴィオ火山を模したユニークなパスタでご紹介します。
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