tomatica blog: 2016

2016-12-30

1月　コンプレートコース

レッスン内容の3品

・Soffice di cime di rapa：菜の花のソッフィチェ>>

・Polenta taragna e calamari in umido：イカのトマト煮込みとそば粉入りポレンタ>>

・Capunet di riso e toma：お米とトーマのカプネッ>>

2016-12-29

1月　パンコース

パンコース　￥4,500-　(税抜)

・Pane filone：フィローネパン

1月8日(日)　11：00〜14：00　

定員　2〜6名

フィローネパンは食事の時に食べる細長いパン。

日本なら美味しいおかずには白いご飯が欲しい～となるところイタリアではそれはパンです。

家庭用オーブンでも美味しいパンが焼けます。
生イーストを使い時間をかけて発酵させ身体にも優しいパンを作ります。
生地のこね方、軽く仕上げるコツが習えます。

お食事にはレッスン内容の他にアンティパスト、プリモピアット（パスタ）、グラスワイン、ドルチェが付いています。
各自、焼いたパンはお持ち帰りいただけます。

この機会にぜひ一緒に作ってみませんか？

1月　ドルチェコース

ドルチェコース￥3,500-　(税抜)

Torta di grano saraceno：そば粉のケーキ

1月22日(日)　15：00～16：30 　

定員　2～6名

シンプルで素朴な味わいのそば粉のケーキはとても簡単で初心者にもオススメです。
伝統的な具は酸味のあるベリー系のジャムを使います。

ご試食の時はカフェまたは紅茶付。
ドルチェのお土産付です。

※当日11時からのコンプレートコースと続けてご参加いただけましたら￥1000割引です。

1月29日(日)　リクエストのドルチェ

リクエストのドルチェ￥3,500-　(税抜)

内容

・Budino di castagne：イタリア産栗のプリン

1月29日(日)　15：00～16：30 　

定員　2～6名

イタリア産栗を使います。エレガントな甘みと一味違う栗のプリンです。
とてもシンプルな作り方なので初心者にもおすすめです。

ご試食の時はカフェまたは紅茶付。

ドルチェのお土産付。

以前ご紹介した内容ですがリクエストがありましたので今回開催いたします。
習っていなかった方やご興味のある方、この機会にぜひいかがでしょうか？

皆さまのご参加を是非お待ちしています。

※リクエストのためコンプレートコースと続けてご参加いただいても￥1,000の割引きはありません。

1月　Soffice di cime di rapa

Soffice di cime di rapa：菜の花のソッフィチェ

ソッフィチェの意味はフワフワした触感の食べ物です。菜の花とエビのコンビは間違えなく美味。

1月　Polenta taragna e calamari in umido

Polenta taragna e calamari in umido：イカのトマト煮込みとそば粉入りポレンタ

寒くなるとポレンタが食べたくなりますね。そば粉入りポレンタはロンバルディア州のヴァルテッリーナの伝統的なポレンタです。今回はイカのトマト煮込みと合わせてみました。

1月 Capunet di riso e toma

Capunet di riso e toma：お米とトーマのカプネッ

カプネッはピエモンテの方言で巻物の意味です。基本的にちりめんキャベツで作ります。家庭料理なのでいろんなバージョンがありますが今回はピエモンテの産物のお米とトーマチーズを具に使いました。

2016-11-25

12月　コンプレートコース

レッスン内容の3品

・Cipolla caramellata：チポッラカラメラータ>>

・Pasta e lenticchie：レンズ豆とパスタ>>

・Coscia di pollo all’arancia：鶏モモ肉のオレンジ風>>

12月　ドルチェコース

ドルチェコース￥3,500-　(税抜)

"Chinulije"：”キヌリイェ”

12月25日(日)　15：00～16：30 　

定員　2～6名

カラブリアのクリスマスの時期の伝統的なお菓子です。10種類以上の食材(チョコレート、ナッツ、イチジク･･･)をヒヨコ豆のペーストでまとめたリッチなドルチェです。

ご試食の時はカフェまたは紅茶付。
ドルチェのお土産付です。

当日11時からのコンプレートコースと続けてご参加いただけましたら￥1000割引です。

12月　Cipolla caramellata

Cipolla caramellata：チポッラカラメラータ

タマネギのタルトタタンのような前菜です。
冷凍パイシートを使って簡単に作れるようにアレンジしてみました。

12月　Pasta e lenticchie

Pasta e lenticchie：レンズ豆のパスタ

毎年この時期になると良く食べられるレンズ豆とオリジナルソーセージでソースを作りました。
ソーセージの隠し味に使った鶏レバーがソースにコクを出してくれます。仕上げにノヴェッロオイルでBuone feste！

12月　Coscia di pollo all’arancia

Coscia di pollo all’arancia：鶏モモ肉のオレンジ風

鶏モモ肉の中にオリーブの旨味とハーブの香りを詰めてローストします。デリケートなオレンジのソースで合わせます。

2016-10-21

11月　コンプレートコース

レッスン内容の3品

・Mazzetti di calamari：カラマリのマッツェッティ>>

・Uovo in cocotte：卵のココット>>

・Ziti al ragu’ napoletano：ナポリ風ラグーのジィーティ>>

11月　ドルチェコース

ドルチェコース￥3,500-　(税抜)
Monte bianco：モンテビアンコ

11月27日(日)　15：00～16：30 　

定員　2～7名

モンテビアンコ(フランス語：モンブラン)はイタリアとフランスの国境にあるアルプスの一番高い山(4,808m)です。このエリアで生まれたデザートです。Fabio風モンテビアンコはいかがですか？

ご試食の時はカフェまたは紅茶付。

今回のお土産は使用する栗の食材になります。

毎回、ひと月前のドルチェをご紹介しています。

当日11時からのコンプレートコースと続けてご参加いただけましたら￥1000割引です。

11月　Mazzetti di calamari

Mazzetti di calamari：カラマリのマッツェッティ

マッツェッティは花のブーケのような束の意味です。カラマリをパンチェッタでクルクルっと束ねたらかわいい前菜ができました。淡白のカラマリとパンチェッタの組み合わせは幸せなマリアージュです。オマケの前菜です。

11月　Uovo in cocotte

Uovo in cocotte：卵のココット

スフレのようなフワフワの卵のココットです。卵黄は半熟でクリーミーに仕上げパルミジャーノとトリュフの香りでシンプルながら特別な料理に大変身。

11月　Ziti al ragu’ napoletano

Ziti al ragu’ napoletano：ナポリ風ラグーのジィーティ

ナポリではピッツァと同じぐらい大事な料理です。ナポリ風ラグーの特徴はお肉は塊りで煮込みます。伝統的な食べ方は煮込んだソースはジィーティやパッケリなどのパスタと共に、お肉はメイン料理としていただきます。パスタのソースとメインが同時に出来上がるので便利ですね。クリスマスや年末のパーティーなどにもオススメです。

2016-09-20

10月　コンプレートコース

レッスン内容の3品

・Cappucino di zucca：カボチャのカプチーノ>>

・Pasta alla boscaiola：ボスカイオーラのパスタ>>

・Polpette di polpo：タコのポルペッテ>>

10月　生パスタコース

生パスタコース　￥6,000-　(税抜)

内容
Gnocchi di zucca：カボチャのニョッキ
Gnocchi di zucca al burro e salvia：セージバターとパルミジャーノソース

10月9日（日）昼の部　 11：00〜14：30

定員2～6名

カボチャの甘みはバターやチーズのソースに合わせるのが美味しい！まとめてたくさん作って冷凍保存もできるのでとても便利です。

ご自身でお作りいただいたニョッキ約4人分はお持ち帰りいただけます。

お食事にはレッスン内容の他にフォカッチャ、パン、アンティパスト、グラスワイン、ドルチェが付いています。

この機会にぜひ一緒に生パスタを作ってみませんか？

10月　ドルチェコース

ドルチェコース￥3,500-　(税抜)
Strudel di mele：リンゴのストゥルーデル

10月23日(日)　15：00～16：30 　

定員　2～6名

北イタリア風のアップルパイです。レーズンとクルミも入って今回は冷凍パイシートを使ってご紹介します。

ご試食の時はカフェまたは紅茶付。

ドルチェのお土産付です。

毎回、ひと月前のドルチェをご紹介しています。

当日11時からのコンプレートコースと続けてご参加いただけましたら￥1000割引です。

10月 Cappucino di zucca

Cappucino di zucca：カボチャのカプチーノ

カボチャのクリームとチーズの泡でカプチーノを作りました。かわいい前菜でいかがですか？

10月 Pasta alla boscaiola

Pasta alla boscaiola：ボスカイオーラのパスタ

イタリア語でボスコは森です。ボスカイオーラはきこり風パスタのこと。いろんな地方でも作られていてキノコを使う以外は特に決まったレシピはありません。秋の空気がいっぱいです。

10月 Polpette di polpo

Polpette di polpo：タコのポルペッテ

イタリア料理ではポルペッテにするのは珍しい使い方ですが、できたてのタコの香りがトマトソースに合わせると美味しいマリアージュになりました。

2016-08-18

9月　コンプレートコース

レッスン内容の3品

・Rotolo di frittata：フリッタータのロール>>

・Tian di riso venere：イタリア産黒米のティアン>>

・Merluzzo in pastella：鱈の揚げ物>>

2016-08-17

9月　ドルチェコース

ドルチェコース￥3,500-　(税抜)

Torta di ricotta e albicocche：リコッタとアプリコットのケーキ

9月25日(日)　15：00～16：30 　

定員　2～6名

暑い日にはレアリコッタ"チーズ"ケーキがオススメ！今回はアプリコットジュースで酸味とカラーが加わって目にも爽やかなケーキです。

ご試食の時はカフェまたは紅茶付。

ドルチェのお土産付です。

毎回、ひと月前のドルチェをご紹介しています。

当日11時からのコンプレートコースと続けてご参加いただけましたら￥1000割引です。

9月　Rotolo di frittata

Rotolo di frittata：フリッタータのロール

イタリア風のたまご焼きは見た目もおしゃれ！　たまごの中には2種類の具をロールしました。それぞれのアイデアでいろんなアレンジができる楽しい料理です。

9月　Tian di riso venere

Tian di riso venere：イタリア産黒米のティアン

ティアンはテラコッタの耐熱皿のことで野菜のグラタンによく使います。イタリア産黒米はそれだけでも旨味のあるお米ですが今回はチーズと野菜の旨味もあわせてオーブン焼きにしました。

9月　Merluzzo in pastella

Merluzzo in pastella：鱈の揚げ物

久しぶりに揚げ物のを作りましょう！in pastellaはフワフワ衣の揚げ物の意味です。Fabioのオリジナルの衣を紹介します。

2016-07-12

8月　コンプレートコース

レッスン内容の3品

・Tonno di pollo：鶏肉のトンノ(オイル漬け)>>

・Panzanella di mare：魚介のパンツァネッラ>>

・Manfredine al ragu’ di melanzane：ナスのラグのマンフレディーネ>>

8月　クラシココース

クラッシココース￥6,500-　(税抜)

内容

・Insalata con bottarga：カラスミのサラダ

・Spaghetti con la bottarga：カラスミのスパゲッティ

8月7日（日）　 11：00〜14：30

定員4～6名

カラスミのサラダ
いい香りを残すためにブロックのカラスミを使います。相性の良いオレガノを合わせました。

カラスミのスパゲッティ
デリケートな食材ですからカラスミは火にかけないでソースを作り、爽やかなレモンの香りをプラスします。

皆さまのご参加を是非お待ちしています。

8月　ドルチェコース

ドルチェコース￥3,500-　(税抜)

Gelatina al caffe’：コーヒーゼリー

8月28日(日)　15：00～16：30 　

定員　2～6名

Fabio風のコーヒーゼリーは日本のコーヒーゼリーとイタリアのティラミスを合わせた、サッパリ夏バージョンティラミス。

ご試食の時はカフェまたは紅茶付。

ドルチェのお土産付です。

毎回、ひと月前のドルチェをご紹介しています。

当日11時からのコンプレートコースと続けてご参加いただけましたら￥1000割引です。

8月　Tonno di pollo

Tonno di pollo：鶏肉のトンノ(オイル漬け)

このオイル漬けの郷土料理は食材を保存するために生まれました。ピエモンテではうさぎの肉が一般的ですが、トスカーナでは豚肉のバージョンもあります。今回は鶏肉でチャレンジしましょう！マリネした美味しいオイルは他の料理にアクセントとしても使えます。

8月　Panzanella di mare

Panzanella di mare：魚介のパンツァネッラ

パンツァネッラはトスカーナの伝統的な家庭料理ですが、今回はそれに魚介の旨味をプラスしてみました。生野菜を使ってフレッシュで夏らしい一皿です。

8月　 Manfredine al ragu’ di melanzane

Manfredine al ragu’ di melanzane：ナスのラグのマンフレディーネ

夏の野菜ナスとトマトに今回はちょっと珍しいマグロのカラスミをアクセントにして合わせました。このリボンのようなかわいいパスタにナスのソースが良く絡みます。

2016-06-21

7月　コンプレートコース

レッスン内容の3品
・Ricottina fatta in casa：自家製リコッタ>>
・Finta carbonara con zucchine：フェイクカルボナーラ>>
・Maiale tonnato：豚肉のツナソース>>

7月　生パスタコース

生パスタコース　￥6,000-　(税抜)

内容

Maccheroncini con farina integrale：全粒粉のマッケロンチーニ

Maccheroncini con cozze e ceci：ムール貝とヒヨコ豆のマッケロンチーニ

7月10日（日）昼の部　 11：00〜14：30

7月11日（月）昼の部　 11：00〜14：30

定員2～5名

マカロニの形はコロコロしながら驚くほど簡単に作れます。
生地の中には全粒粉が入ってヘルシーなパスタになりました。

ムール貝とヒヨコ豆はプーリア州の伝統的なコンビネーションです。
常温で美味しくいただけるスープなのでこれかの季節におススメです。

ご自身でお作りいただいたパスタ約4人分はお持ち帰りいただけます。

お食事にはレッスン内容の他にフォカッチャ、パン、アンティパスト、グラスワイン、ドルチェが付いています。

この機会にぜひ一緒に生パスタを作ってみませんか？