2025-03-30
4月 Fagiolini e mandorle in umido：インゲンとアーモンドの軽い煮込み
Fagiolini e mandorle in umido：インゲンとアーモンドの軽い煮込み
インゲンとアーモンドは珍しい組合せながら、風味の相性と食感のコントラストが楽しい一皿です。春の食卓をやさしく彩る前菜としてはもちろん、肉や魚料理の付け合わせとしても重宝します。
4月 Gnocchi di semolino con asparagi：セモリナのニョッキとアスパラ
Gnocchi di semolino con asparagi：セモリナのニョッキとアスパラ
セモリナ粉で作る伝統的なローマ風ニョッキを、旬のアスパラとチーズでアレンジ。香ばしく焼き上げた生地に、野菜の香りとチーズのコクが重なり、軽やかで満足感のある一皿に仕上がります。
4月 Pollo in agro：ポッロ・イン・アグロ
Pollo in agro：ポッロ・イン・アグロ
ピエモンテ南部の農家さんに伝わる鶏肉料理。白ワインとビネガーで煮込むことで生まれるほのかな酸味が鶏の旨みを引き立てます。香味野菜とスパイスが溶け込んだソースが食欲をそそる、素朴で飽きの来ない味わいです。
2025-03-05
2025-03-04
3月 Erbazzone：エルバッツォーネ
Erbazzone：エルバッツォーネ
エミリア･ロマーニャ州発祥の伝統的なトルタ･サラータ(塩味のタルト)で、ほうれん草やビーツの葉を詰めたシンプルながら風味豊かな一品です。今回は手に入りやすいほうれん草を使用し、パルミジャーノ･レッジャーノを合わせてコクのある味わいに仕上げます。素朴で滋味深い料理です。
3月 Uovo in cipollata：ウオーヴォ・イン・チポッラータ
Uovo in cipollata：ウオーヴォ・イン・チポッラータ
ウオーヴォ・イン・チポッラータはFabioのオリジナルレシピです。新玉ねぎと卵の組み合わせに、カリッと揚げたシラスを散らしたシンプルながら奥深い味わいの一品です。香ばしいシラスが食感のアクセントになります。
3月 Risi e bisi：リージ・エ・ビージ
Risi e bisi：リージ・エ・ビージ
ヴェネト州の伝統的な料理で、リゾットとスープの中間のような優しい味わいが特徴です。本来はグリーンピースを使いますが、今回はスナップエンドウを代用し、甘みと食感を活かして仕上げます。春らしい一皿を楽しめます。
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