黒キャベツはイタリアでは寒い時期が旬の野菜です。最近は日本でも見かけるようになりましたので今回は黒キャベツの下準備と使い方を紹介します。タレッジョチーズとあわせてクリーミーなリゾットにチャレンジしましょう！
2022-12-01
12月 Maiale farcito alle prugne
Maiale farcito alle prugne：豚肉のプラム入りファルシー
中に詰めたプルーンで豚肉をしっとりに仕上げます。ヘーゼルナッツも加えてみたら食感も楽しい！
2022-11-03
Panettone basso piemontese★パネットーネ･バッソ･ピエモンテーゼ
Panettone basso piemontese：パネットーネ･バッソ･ピエモンテーゼ
天然酵母をゆっくり発酵させてオレンジピール(バレンシア産)やレーズン､卵黄､バターをたっぷりとリッチに練りこみふっくらと焼き上げます。上にはヘーゼルナッツを乗せてピエモンテ風。
イタリアのクリスマスには欠かせないパネットーネ！2022年！今年も頑張ります！
イタリアではシーズンが近づくと街にはあちらこちらとパネットーネを見かけるようになります。特別なパネットーネはお世話になった人などに贈りあう習慣もあります。自分用に、また、いただいたりでいろんなパネットーネが家に集まってきます。少しづつ食べ進めてもしっとりしているのは天然酵母の力です。それは長期保存も可能にさせ、なおかつ熟成するとまた新たな味わいの変化も生まれます。もちろん焼き立ても美味しいのでどのタイミングで食べるかはおまかせです。ただ、一度封を開けたらそのまま食べ進めてくださいね。
昨年からパネットーネの為の天然酵母と真剣に向き合い日々情熱を注ぎ研究を続けております。どの時点で完成と言えるのか全く未知の世界だけど常に上を目指したい気持ちから先月はイタリアまで行き64年以上の経験を持つRolando Morandin氏のセミナーを受けてきました。目からウロコの様な勉強がたくさんできました。
11月 Pate` di fegatini di pollo
Pate` di fegatini di pollo：鶏レバーパテ
トスカーナではパンのお供によく出てくる鶏レバーパテ。美味しいフィンガーフードから始まればパーティーも盛り上がりますね。レバーが苦手な方もチャレンジして欲しいけど､､､食べられない方は遠慮なくお知らせください。
11月 Insalata russa (versione Natale 2022)
Insalata russa(versione Natale 2022)：インサラータ･ルッサ(2022クリスマス)
ピエモンテでは定番の前菜です。クリスマスやお祝いの時など家庭でもよく作ります。ジャガイモやにんじん､インゲンなど色んな野菜が入って自家製マヨネーズで味付けするのが一般的。今回はおもてなしの盛り付けでクリスマスバージョンにしました。
11月 Tocco alla genovese
Tocco alla genovese：トッコ･アッラ･ジェノヴェーゼ
トッコはジェノヴァの方言でソースの意味があります。トッコ･アッラ･ジェノヴェーゼは牛肉の塊をトマトで煮込んだ料理。クリスマスや特別な日に作る伝統的な料理の一つになります。
家庭では一回でパスタソースとメイン料理ができるのでとても便利。レッスンでもこのスタイルでご紹介します。
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