リクエストコース 1月24日(木)

リクエストコース￥6,000-

内容：リクエストの3品

・Sformato di cavolo：スフォルマート ディ カーヴォロ

・Spaghetti con la bottarga：スパゲッティ　コン ラ ボッタルガ

・Pannacotta：パンナコッタ

1月24日（木）　11：00〜14：00　

定員　4〜6名

Sformato di cavolo：スフォルマート ディ カーヴォロ
キャベツのスフォルマート。スフォルマートとは型に入れてオーブンで焼く料理のことです。キャベツとモルタデッラハムとチーズを重ねミルフィーユのようなグラタン。

Spaghetti con la bottarga：スパゲッティ　コン ラ ボッタルガ
カラスミのスパゲッティ。イタリアのサルデーニャ島でも古くからボラのカラスミが作られています。
デリケートな食材ですから火にかけないでソースをつくります。

Pannacotta：パンナコッタ
濃厚で美味しい本物のパンナコッタは日本でなじみのあるものとは全然ちがいます。

全て以前ご紹介した内容ですがリクエストがありましたので今回開催いたします。
最初のころのメニューでしたので写真がなくてすみません。近日中に撮りたいと思います。
習っていなかった方や興味のある方がいらっしゃったらこの機会にぜひいかがでしょうか？

1月の生パスタコース

生パスタコース　￥6,000-

・Tagliatelle verdi ：タリアテッレ ヴェルディ

・ソースは ragu`：ラグ　（ボロネーゼ）

1月 9日（水）昼の部 　11：00〜14：00   　

1月12日（土）昼の部　11：00〜14：00

1月13日（日）昼の部　11：00〜14：00 　

エミリアロマーニャの伝統的なパスタで生地にはほうれん草を煉りこんで作ります。

そしてこの地域のボローニャ風ミートソースも一緒にご紹介いたします。

お作りいただいたパスタ4〜5人分はお持ち帰りいただけます。

お食事にはレッスン内容の他にフォカッチャ、パン、アンティパスト、グラスワイン、デザートが付いています。
この機会にぜひ一緒に生パスタを作ってみませんか？

1月 Torta di nocciole

Torta di nocciole：トルタ ディ ノッチョーレ
ヘーゼルナッツのケーキ。ヘーゼルナッツの香りがとてもエレガントなピエモンテの伝統的なケーキです。

1月 Lattuga ripiena

Lattuga ripiena：ラットゥーガ　リピエーナ
レタスのリピエーナ。リグーリアの肉詰め料理です。リグーリアではよくレタスやちりめんキャベツを丸ごと使ってお料理します。簡単にできるおしゃれなおもてなし料理、野菜とお肉のバランスもいいですね。

1月 Penne al salmone e radicchio

Penne al salmone e radicchio：ペンネ アル サルモーネ エ ラディッキオ

サーモンとトレビスのクリームソースのペンネ

1月 Cavolfiore affogato

Cavolfiore affogato：カーボルフィオーレ アッフォガート
カリフラワーのワイン煮込み。シチリアの家庭料理です。この時期カリフラワーが美味しいのでご紹介いたします。今回は前菜ですがメイン料理の付け合せにもご活用いただけます。

1月 ドルチェコース

ドルチェコース￥3500-

内容

Torta di mele e uvetta：トルタ ディ メーレ エ ウヴェッタ

1月25日(日)　15：00～16：30

定員　2～6名

ご試食の時はカフェまたは紅茶付。

ドルチェのお土産付。

初心者でも簡単に作れます！

毎回、ひと月前のドルチェをご紹介していますが、今回パネットーネのレッスンは難しいため人気があったリンゴとレーズンのケーキをご紹介いたします。

当日のデリカートと続けてご参加いただけましたら￥1000割引です。

1月 パンコース

パンコース　　￥4,500-

 ・Focaccia：フォカッチャ

1月6日(日)　11：00〜14：00　
定員　2〜6名

食前酒と一緒に、またおやつで食べるパンです。
家庭でも美味しいパンが焼けます。
生イーストを使って時間をかけて発酵させます。
発酵種から焼き上がりまでの工程をご紹介いたします。
2種類のフォカッチャを焼き、フワフワに仕上げるコツが習えます。

お食事にはレッスン内容の他にパスタ、パン、グラスワイン、デザートが付いています。
人気のフォカッチャをぜひ一緒に作ってみませんか？

Trattoria Tomatica

Trattoria Tomatica：トラットリア　トマティカ

イタリア料理教室マダマ　トマティカがついにトラットリアをオープンしました。
アットホームな空間とFabioの料理でイタリアを感じていただけたら嬉しいです。

皆さまのご来店を心よりお待ちしています。

メニューは
おまかせコース 6,700yen〜+税

内容：アンティパスト(2種)+プリモピアット(2種)+メイン+ドルチェ+カフェ

あらかじめご予約してからいらしてください。
食べられない食材がありましたら事前にお伝えください。

ご予約電話番号　03-6315-6508
OPEN 18:00～21：30 (L.O.)
定休日　日曜・水曜

150-0022　渋谷区恵比寿南2-17-5

12月の生パスタコース

・Cavatelli：カヴァテッリ

・Minestra di fagioli：ボルロッティ豆のミネストラ

12月8日と9日   の 2日のみ開催いたします。

カヴァテッリを作るのに道具はいりません。

自分の手でコロコロと簡単に作れます。

冬にはぴったりのお豆のスープでいただきます。

お作りいただいたパスタ4〜5人分はお持ち帰りいただけます。

定員　2〜6名

お食事にはレッスン内容の他にフォカッチャ、パン、アンティパスト、グラスワイン、デザートが付いています。
この機会にぜひ一緒に生パスタを作ってみませんか？

Panettone classico 2012

Panettone classico：パネットーネ。
1年に一度この時期に2日がかりで焼くクリスマスのケーキ。今年もきれいに焼き上がりました！
私のオーブンでは一回に4個しか焼けませんが、昨日電話で友達のCarloは100個焼いたよと言ってました。イタリアのケーキ屋さんは1年で一番忙しいです。

12月 Polpo in umido con lenticchie

Polpo in umido con lenticchie：ポルポ イン ウミド コン レンティッキエ
タコとレンズ豆の煮込み。

12月 Pasta con i finocchi

Pasta con i finocchi：パスタ　コン　イ　フィノッキ
フェンネルのパスタ。イタリアではこの時に良く食べられる野菜ですが日本ではなかなか手に入らないので今回は冷凍フィノッキオを使ってご紹介いたします(他の野菜でも代用可）。レーズンを入れて南イタリアバージョンです。

12月 Tortino di patate

Tortino di patate：トルティーノ ディ パターテ
ジャガイモのトルティーノ。ジャガイモとチーズのミルフィーユで温かい前菜です。ジャガイモの層が美味しそうですね！

ドルチェコース

ドルチェコース￥3500-

内容
・Bavarese alle castagne：バヴァレーゼ　アッレ　カスターニェ

12月23日（日）　15：00〜16：30　（1日のみ開催いたします。）
定員　2〜6名

ご試食の時はカフェまたは紅茶付。
ドルチェのお土産付。
栗のバヴァロア。イタリアの栗の香りとカカオソースが良く合います。
初心者にも簡単に作れます！

毎回、ひと月前のドルチェをご紹介していきます。
当日のデリカートコースと続けてご参加いただけましたら￥1000割引です。

パンコース

・Pane filone：フィローネ

12月2日(日)　11：00〜14：00　

定員　2〜4名

フィローネパンは細長いパン。食事の時に食べるパン。

日本なら美味しいおかずには白いご飯が欲しい～となるところイタリアではパンなんですね～。パンがなければそれはそれは大変です！！

生イーストを使い時間をかけて発酵させ身体にも優しいパンを作ります。
生地のこね方、軽く仕上げるコツが習えます。

お食事にはレッスン内容の他にアンティパスト、プリモピアット（パスタ）、グラスワインが付いています。

各自、焼いたパンはお持ち帰りいただけます。

 ・Focaccia：フォカッチャ

12月18日(火)　11：00〜14：00　
定員　2〜6名

食前酒と一緒に、またおやつで食べるパンです。
家庭でも美味しいパンが焼けます。
生イーストを使って時間をかけて発酵させます。
発酵種から焼き上がりまでの工程をご紹介いたします。
2種類のフォカッチャを焼き、フワフワに仕上げるコツが習えます。

お食事にはレッスン内容の他にパスタ、パン、グラスワイン、デザートが付いています。
人気のフォカッチャをぜひ一緒に作ってみませんか？

11月の生パスタコース

11月の生パスタコース

・Agnolotti：アニョロッティ

・ソースはBurro e salvia(バターとセージ)

11月4日と18日   の 2日のみ開催いたします。

アニョロティはピエモンテの伝統的なパスタ　リピエナ(具入りのパスタ）です。
ラヴィオリの仲間で子どもから大人まで人気のパスタです。
クリスマスのメニューに良く出てきます。

お作りいただいたパスタ4〜5人分はお持ち帰りいただけます。

定員　2〜5名

お食事にはレッスン内容の他にフォカッチャ、パン、アンティパスト、グラスワイン、デザートが付いています。
この機会にぜひ一緒に生パスタを作ってみませんか？

Bavarese alle castagne

Dolce:

Bavarese alle castagne：バヴァレーゼ　アッレ　カスターニェ

栗のバヴァロア。イタリアの栗の香りとカカオソースが良く合います。

11月 Maiale al latte

Secondo piatto:

Maiale al latte：マイアーレ アル ラッテ
豚肉のミルク煮。しっとりと仕上げるシンプルな煮込みです。

11月 Minestra di zucca

Primo piatto:

・Minestra di zucca：ミネストラ ディ ズッカ
かぼちゃのミネストラ。たっぷり秋の野菜を使ったスープです。カレーではありませんっ！

11月 Panzerotti

Antipasto:

Panzerotti：パンツェロッティ
クリスマスメニューのレパートリーを増やすために、パイシートを使っておしゃれな前菜を作ります。
中身はエビときのこでパルミジャーノソースの温かい前菜です。

ドルチェコース

ドルチェコース￥3500-

内容

Torta di mele e uvetta：トルタ ディ メーレ エ ウヴェッタ

11月25日（日）　15：00〜16：30　満席
定員　2〜6名

ご試食の時はカフェまたは紅茶付。

ドルチェのお土産付。

初心者でも簡単に作れます！

毎回、ひと月前のドルチェをご紹介していきます。

当日のデリカートと続けてご参加いただけましたら￥1000割引です。

10月の生パスタコース

内容
・Strozzapreti ：ストロッツァプレーティ

・Salsa salsiccia e funghi ： ソーセージときのこのソース

ストロッツァプレーティとは訳すと神父さんの首絞めと言う変な名前のパスタです。

イタリア人のファンタジーは面白いですが、だいたい神父さんが出てくると美味しい物が想像できるんです。神父さんはイタリアの食材や料理の名前に良く登場します。
これを食べたら納得できるでしょうか？

ソースは挽肉から作る簡単自家製ソーセージの作り方もご紹介いたします。

　10月28日（日）昼の部　11：00〜14：00　　

定員　2〜5名

お食事にはレッスン内容の他にフォカッチャ、パン、アンティパスト、グラスワイン、デザートが付いています。

各自作ったパスタ4〜5人分はお持ち帰りいただけます。
この機会にぜひ一緒に生パスタを作ってみませんか

Torta di mele e uvetta

Torta di mele e uvetta：トルタ ディ メーレ エ ウヴェッタ
リンゴとレーズンのケーキ。秋のフルーツをつかって朝ごはん（Fabioが好き）からおやつまで美味しくいただけるケーキです。

10月 Involtino astesano

Involtino  astesano：インヴォルティーノ　アステザーノ
ピエモンテのアスティの地域で（だからアステザーノ）昔からある牛肉の巻物料理です。
具とソースの味付けにはアスティならではではの秘密があります。

10月 Risotto con pere e gorgonzola

Risotto con pere e gorgonzola：リゾット コン ペーレ エ ゴルゴンゾーラ
ゴルゴンゾーラと洋ナシのリゾット。ゴルゴンゾーラを食べる地方ではこの組み合わせは良くあります。皆さんにご紹介したいと思います。

10月 Funghi sottolio

Funghi sottolio：フンギ ソットオリオ
きのこの食感がプリプリで美味しい秋の前菜。
日本ではあまり見ないきのこのオイル漬け、自家製オイル漬けをご紹介いたします。

ドルチェコース

ドルチェコース￥3500-

内容
・Bonet alle nocciole：ブネッ アル ノッチョーレ

10月28日（日）　15：00〜16：30　（1日のみ開催いたします。）
定員　2〜6名

ご試食の時はカフェまたは紅茶付。
ドルチェのお土産付。

ピエモンテのドルチェをご紹介いたします。
材料を混ぜるだけでできる美味しいプリンです。
初心者でも簡単に作れます！

毎回、ひと月前のドルチェをご紹介していきます。

当日の生パスタコースと続けてご参加いただけましたら￥1000割引です。

9月の生パスタコース

内容
・Tagliolini al nero di seppia ：タリオリーニ アル ネロ ディ セピア　

・Salsa ai calamari e pomodoro fresco ： サルサ カラマーリ ポモドーロ フレスコ

イカ墨を練りこんだ生パスタです。

イカ墨のパックがあるのでご家庭で簡単に作れます。
麺に練りこんであるので食べるときに・・・・・笑っても大丈夫ですよ！

9月　2日（日）昼の部　11：00〜14：00

9月23日（日）昼の部　11：00〜14：00　
定員　2〜5名

お食事にはレッスン内容の他にフォカッチャ、パン、アンティパスト、グラスワイン、デザートが付いています。

各自作ったパスタ4〜5人分はお持ち帰りいただけます。
この機会にぜひ一緒に生パスタを作ってみませんか？

Bonet alle nocciole

Bonet alle nocciole：ブネッ アッレ ノッチョーレ
ピエモンテの伝統的なデザートです。今回はヘーゼルナッツ風ブネッです。
家庭で作るたまごのプリンです。

9月 Mozzarella in carrozza

Mozzarella in carrozza：モッァレッラ イン カロッツァ

ナポリの伝統的な料理です。メインでもアンティパスト（前菜）でもOK！揚げたてのチーズがのびのびで美味しそうです。

9月 Linguine al ragu’ di pesce

Linguine al ragu’ di pesce ：リングイーネ アル ラグ ディ ペッシェ
イカや貝、身近な食材を使って美味しいソースを作ります。夏の終わりに簡単にできるパスタはいかがですか？

9月 Insalata russa

Insalata russa：インサラータ ルッサ
ロシアンサラダと言う名前ですが生まれたのはフランス。同じ物がロシアではポーランドサラダ、ドイツではイタリアンサラダ・・・・と国が変わると名前も変わり、その由来はとても面白いです。

ドルチェコース

ドルチェコース￥3500-

内容
・Gelo di ”Mellone”：ジェロ ディ ”メッローネ”

9月　9日（日）　15：00〜16：30
9月17日（火）　15：00〜16：30
定員　2〜6名

ご試食の時はカフェまたは紅茶付。
ドルチェのお土産付。

いつも食べてるスイカが姿を変えて出てきました。
ささっとできるスイカだけで作るシロップは甘～くでビックリ！見た目もかわいく飾れます。
イタリア語でスイカのことはAnguria：アングーリア。でもシチリアの方言ではMellone：メッローネです。メロンのことではありません。

今回もシチリアのドルチェをご紹介いたします。

初心者でも簡単に作れます！

毎回、ひと月前のドルチェをご紹介していきます。

当日のデリカートと続けてご参加いただけましたら￥1000割引です。

パンコース

内容 ・Focaccia：フォカッチャ

食前酒と一緒に、またおやつで食べるパンです。
家庭でも美味しいパンが焼けます。
生イーストを使って時間をかけて発酵させます。
発酵種から焼き上がりまでの工程をご紹介いたします。
フワフワに仕上げるコツが習えます。

9月9日（日）昼の部11：00〜14：00　
定員　2〜6名
お食事にはレッスン内容の他にパスタ、パン、グラスワイン、デザートが付いています。

人気のフォカッチャをぜひ一緒に作ってみませんか？

Gelo di ”Mellone”

・Gelo di ”Mellone”：ジェロ ディ ”メッローネ”

スイカです。イタリア語でスイカのことはAnguria：アングーリア。でもシチリアの方言ではMellone：メッローネです。メロンのことではありません。

今回もシチリアのドルチェをご紹介いたします。

8月の生パスタコース

内容
・Busiate ：ブジアーテ
・Pesto trapanese ： トラパネーゼペースト

くるくるとかわいいシチリアの生パスタです。
マシンがなくてもご家庭で簡単に作れます。
トラパニのペーストはニンニク、フレッシュトマト、アーモンド等でさっぱりです。

8月11日（土）昼の部　11：00〜14：00

8月12日（日）昼の部　11：00〜14：00　
定員　2〜5名

お食事にはレッスン内容の他にフォカッチャ、パン、アンティパスト、グラスワイン、デザートが付いています。

ソースと各自作ったパスタはお持ち帰りいただけます。
この機会にぜひ一緒に生パスタを作ってみませんか？

8月 Zucchine ripiene

Zucchine ripiene：ズッキーネ　リピエーネ（詰め物）
ズッキーニはイタリアのどこでもある野菜なのでこのリピエーネはどこの家庭でも作られます。これは昔からある伝統的な料理ですが、それぞれのマンマは秘密のレシピがあるつもり・・・・出来上がりはほとんど同じ物なんですよ。ホッと安心するイタリアマンマの味です！

8月 Capellini gamberi e zafferano

Capellini gamberi e zafferano：エビとサフランのカペッリーニ
エビとサフランの香りが食欲をそそります。相性抜群のこのパスタは冷たくしても美味しいです。

8月 Panzanella

Panzanella:パンツァネッラ
パンツァネッラはトスカーナの伝統的な料理でパンが入ったサラダのことです。
パンが入ったサラダはイタリアの北から南までどこでも食べられますがそれぞれ伝統的な食べ方があり名前も違います。
パンツァネッラはワインビネガーを使った酸味が特徴です。暑い夏にぴったりですね。