Erbazzone：エルバッツォーネ
エミリア･ロマーニャ州発祥の伝統的なトルタ･サラータ(塩味のタルト)で、ほうれん草やビーツの葉を詰めたシンプルながら風味豊かな一品です。今回は手に入りやすいほうれん草を使用し、パルミジャーノ･レッジャーノを合わせてコクのある味わいに仕上げます。素朴で滋味深い料理です。
2025-03-04
3月 Uovo in cipollata：ウオーヴォ・イン・チポッラータ
Uovo in cipollata：ウオーヴォ・イン・チポッラータ
ウオーヴォ・イン・チポッラータはFabioのオリジナルレシピです。新玉ねぎと卵の組み合わせに、カリッと揚げたシラスを散らしたシンプルながら奥深い味わいの一品です。香ばしいシラスが食感のアクセントになります。
3月 Risi e bisi：リージ・エ・ビージ
Risi e bisi：リージ・エ・ビージ
ヴェネト州の伝統的な料理で、リゾットとスープの中間のような優しい味わいが特徴です。本来はグリーンピースを使いますが、今回はスナップエンドウを代用し、甘みと食感を活かして仕上げます。春らしい一皿を楽しめます。
2025-02-02
2月 Crocchette di merluzzo e olive：真鱈とオリーブのコロッケ
Crocchette di merluzzo e olive：真鱈とオリーブのコロッケ
ふんわりとした真鱈の身にオリーブの塩気と香りを効かせたイタリア風コロッケ。外はカリッと香ばしく、中はしっとり柔らか。魚の旨みとオリーブのアクセントが絶妙に絡み合いワインにもよく合う一品です。揚げたての美味しさをぜひお楽しみください！
2月 Pasticcio di cavolo e lenticchie：キャベツとレンズ豆のパスティッチョ
Pasticcio di cavolo e lenticchie：キャベツとレンズ豆のパスティッチョ
甘みのあるキャベツとコクのあるレンズ豆を煮込み、香ばしいチーズとともにオーブンで焼き上げる、冬にぴったりのイタリア家庭料理。素朴ながら奥深い味わいで、やさしい口当たりの寒い季節にほっと温まる一皿です。
2月 Orecchiette con cime di rapa e maiale: 菜の花と豚肉のオレキエッテ
Orecchiette con cime di rapa e maiale：菜の花と豚肉のオレキエッテ
南イタリアの伝統パスタ「オレキエッテ」を、菜の花とサルシッチャ風に味付けした豚肉で仕上げます。スパイスの効いた豚肉の旨みと、菜の花のほろ苦さが絡み合う、滋味深い一皿。寒い季節にぴったりの味わいを楽しみましょう！
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