2023-11-29
12月 Stracciatella
Stracciatella：ストラッチャテッラ
ローマの伝統的な家庭料理の一つで、中でも一番爽やかでさっぱりとしたスープ。チーズとスパイスやレモンの香りにコクのある卵を加えて、心と体が温まる一品です。
12月 Gnocchi di topinambur gratinati
Gnocchi di topinambur gratinati：キクイモのニョッキのグラタン
久しぶりにニョッキをご紹介します。今回の特徴はキクイモを使うところ。グラタンにすることでチーズの香ばしい香りとキクイモの美味しい組合せになりました。
12月 Peposo
Peposo：ペポーゾ
トスカーナ州フィレンツェの伝統的な牛の赤ワイン煮込み。ペポーゾの意味はコショウ(Pepe)がたっぷり入ったと言うこと。トスカーナの赤ワインを使ってゆっくり煮込んで､､､美味しくなる､､､とても歴史がある料理になります。
2023-11-02
Panettone Classico☆パネットーネ･クラッシコ☆2023
今年のクリスマスにはパネットーネ･クラッシコのミラノタイプを作ります。
ミラノタイプは縦長の型でグラッサ(コーティング)がないシンプルバージョンです。
シンプルにすることで発酵の香りとフルーツのアロマがお楽しみいただけます。
天然酵母をゆっくり発酵させた生地にオレンジピール(バレンシア産)やサルタナレーズン､卵黄､バターをたっぷりとリッチに練りこみふっくらと焼き上げます。
伝統的な製法と手塩にかけて育てた天然酵母の力が生み出す風味豊かなパネットーネです。
少しづつ食べ進めてもしっとりしているのは天然酵母の力です。それは長期保存も可能にさせ、なおかつ熟成するとまた新たな味わいの変化も生まれます。もちろん焼き立ても美味しいのでどのタイミングで食べるかはおまかせです。ただ、一度封を開けたらそのまま食べ進めてくださいね。
心温まる贈り物としてラッピングにもこだわりました！
イタリアではクリスマスシーズンが近づくと街にはあちらこちらとパネットーネを見かけるようになります。特別なパネットーネはお世話になった人などに贈りあう習慣もあります。自分へのご褒美に、また、いただいたりでいろんなパネットーネが集まります。かわいいラッピングのパネットーネをクリスマスツリーの幹に飾るのは、これもまたイタリアの家庭では最も華やかで象徴的な雰囲気です。
Rolando Morandin氏のセミナー(2022年度)
2023-11-01
11月 Zeppoline miste
Zeppoline miste：ゼッポリーネの盛合わせ
ゼッポリーネはナポリの昔からあるストリートフードですが、いろんなバリエーションがあります。今回は定番の青のりゼッポリーネと豪華にムール貝のバージョンも作ってみましょう！！
11月 Polpetti affogati napoletan
Polpetti affogati napoletani：ナポリ風タコのアフォガート
クリスマスのメニューに良く登場するカンパーニア州の伝統的なタコの煮込み料理。生ダコから煮込むと旨みのあるタコの水分だけで美味しい料理ができます。これにオリーブと少しのトマトソースを加えると最高のコンビネーション！！
11月 Vesuvio con merluzzo e noci
Vesuvio con merluzzo e noci：真鱈とクルミのヴェスヴィオ
イタリアのクリスマスには魚料理が多くあります。ナポリでは鱈とクルミを合わせた面白い組み合わせのパスタソースがあるので、今回はヴェスヴィオ火山を模したユニークなパスタでご紹介します。
2023-10-02
10月 Tortino croccante alla zucca
Tortino croccante alla zucca：カボチャのトルティーノ･クロカンテ
前菜？おつまみ？おやつ？どれもOK！出来立ては外がカリカリ中がしっとりしてます。カボチャとスパイスとハーブの絶妙な組み合わせは食べるたびに新たな味わいを楽しませてくれます。
10月 Linguine ai pomodori secchi
Linguine ai pomodori secchi：ドライトマトのリングイーネ
南イタリアでは、ドライトマトは料理の調味料としてとても親しまれています。基本のパスタのレシピを学びながら、この伝統的なドライトマトの色んな使い方をご紹介します。
10月 Pollo alla cacciatora
Pollo alla cacciatora：鶏肉のカッチャトーラ
北イタリアの家庭料理。今回は鶏肉でご紹介します。煮込み料理が美味しくなる季節にぴったり。次の日には味が深まりさらに美味しくなります。家庭の食事から特別な日のおもてなしにもオススメ。ぜひチャレンジしてみてください！
2023-09-01
9月 Girelle con pane alle vongole
Girelle con pane alle vongole：アサリとパンのジレッレ
イタリア料理ではズッキーニとアサリの組み合わが良く登場します。今回はアサリの旨みのダシ汁をパンにしみ込ませてズッキーニで巻いてみました。食べる前から楽しみが膨らむかわいい一皿となりました。
9月 “Gatto’” di patate e verdure
“Gatto’” di patate e verdure：青菜の”ガトー”･ディ･パターテ
”ガトー”･ディ･パターテはナポリの伝統的な料理の一つ。今回はお肉を使用せず、青菜とチーズたっぷりのアレンジバージョンです。ジャガイモベースのこのお料理は、できたてでも常温でも美味しく食べられます。
9月 Mezzi paccheri con funghi e basilico
Mezzi paccheri con funghi e basilico：バジリコとキノコのメッジィ･パッケリ
毎日手軽に作れるシンプルなパスタです。バジリコの美味しさはジェノベーゼペーストだけではなく、今回はバジリコのクレーマ(滑らかソース)をご紹介します。爽やかなバジリコとキノコの香ばしいさで秋をアナウンスする一皿になりました。
2023-08-03
2023-08-02
8月 Pomodori alle uova cremose
Pomodori alle uova cremose：クリーミーな卵の入ったトマト
自然なトマトの甘みと卵の濃厚なコクをコラボした前菜。トマトのジューシーさとクリーミーな卵の組み合わせはシンプルながら素材の魅力が味わえる料理です。他の夏野菜でも応用できます。
8月 Polpette di sarde
Polpette di sarde：イワシのポルペッテ
イワシのポルペッテはシチリアの家庭料理。新鮮なイワシとハーブの香りをポルペッテにした魚の旨みが詰まった一品。ビネガーでマリネした玉ねぎを添えれば爽やかなハーモニーとなりました。
8月 Insalata di riso ai peperoni
Insalata di riso ai peperoni：パプリカとお米のサラダ
夏にぴったりのお米のサラダはイタリアの一般的な家庭料理です。彩り豊かなパプリカの風味が食欲をそそり、さっぱりとしたソースが絶妙なバランスで全体をまとめます。今回は燻製ボイルハムをアクセントに加えてみました。
2023-07-03
Panettone Puro☆パネットーネ・プーロ☆2023
Panettone Puro☆パネットーネ・プーロ☆2023
パネットーネ・プーロは具材を加えずにシンプルな味わいにこだわってみました。パネットーネの生地が持つふわふわの食感と天然酵母の香りを最大限引き出しています。ぜひこの純粋で豊かな風味と心地よい香りをお楽しみください。
7月 Tomino impanato
Tomino impanato：トミーノチーズのインパナート
暑い夏に手軽に楽しめるこの前菜は、チーズ好きにはたまらない一品です。外側はサクサクの食感で、中からはとろけるチーズの濃厚な味わいが溢れ出します。付け合わせには爽やかなズッキーニのマリネもご紹介します。
7月 Crema fredda di pollo
Crema fredda di pollo：鶏肉の冷製クレーマ
鶏肉の冷製クレーマは夏の暑さをリフレッシュしながら、水分とタンパク質を一緒に摂れる絶妙な料理です。香ばしい鶏肉とケッパーベリーのアクセントが、味わいのハーモニーを楽しめます。
7月 Capellini al pomodoro fresco
Capellini al pomodoro fresco：フレッシュトマトのカペッリーニ
このパスタの特徴はフレッシュトマトソースを使い、たった一つのフライパンで作ることができることです。この方法で滑らかでクリーミーなソースが完成します。火を使う時間も短く、夏の暑い時期に最適なパスタです。
2023-06-02
6月 Bruschetta con peperoni, aglio e acciughe
Bruschetta con peperoni, aglio e acciughe：ニンニクとアンチョビ､パプリカのブルスケッタ
基本的にブルスケッタは生ニンニクを使うのですがレッスンではニンニクをマイルドなスプレッドに仕上げます。アンチョビとカラフルのパプリカを合わせておしゃれなブルスケッタになりました。このスプレッドはいろんな料理に活用できます。
6月 Pasta con pesce spada e finocchietto
Pasta con pesce spada e finocchietto：メカジキのフェンネル風パスタ
メカジキをフェンネルの香りと合わせるのはシチリアの伝統です。今回はショートパスタを使って夏っぽいプリモピアットを作ってみました。レッスンの時は他の魚のアイデアも紹介します。
6月 Polpette nelle melanzane
Polpette nelle melanzane：ナス巻きポルペッテ
トマト煮込みのポルペッテ(ミートボール)は一般的な家庭料理ですが、今回はナスを巻いてオーブン焼きにしてみました。今月はコクのある国産の和牛で作ります。煮込みバージョンのアレンジもできます。
2023-05-06
5月 Giardiniera piemontese
Giardiniera piemontese：ピエモンテ風ジャルディニエーラ
ピエモンテの伝統的な野菜の保存食。元々は瓶詰にするためにあるレシピですが今回は毎日の食事のお供として紹介します。そのまま食べても付け合わせにしてもOK！
5月 Carbonara monferrina
Carbonara monferrina：モンフェッラート風のカルボナーラ
カルボナーラの南ピエモンテバージョン。もちろんローマのカルボナーラが有名ですがモンフェッラートのエリアではこのバージョンがあります。
5月 Palamita alla gigliese
Palamita alla gigliese：カツオのジリエーゼ風
トスカーナ州のジリオ島の伝統的な料理。この島の漁師が考えた今が旬のカツオの保存食です。これから暑くなる時期に簡単な一品です。
2023-03-29
4月 Budino salato di fagiolini
Budino salato di fagiolini：インゲンの塩味のプリン
インゲンはこれから美味しくなる時期です。このトマトのオーブン焼きは見た目が可愛い飾り､､､だけではなくて味も濃くなって卵とインゲンのまろやかな味に合わせると美味しい組み合わせになります。
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