★レッスン ￥8,030円-(税込)
2025-11-29
12月 Antipasto di lenticchie e gamberi :レンズ豆とエビの前菜
Antipasto di lenticchie e gamberi :レンズ豆とエビの前菜
クリスマスシーズンに欠かせないレンズ豆に、エビの旨みを合わせた華やかな一皿。優しい味わいのレンズ豆に、プリッとしたエビの存在感がよく映え、さらにエリンギの食感が心地よいアクセントになります。季節の食卓を温かく彩る、軽やかで満足感のある前菜です。
12月 Ancioada monferrina:アンチョアーダ･モンフェッリーナ
Ancioada monferrina:アンチョアーダ･モンフェッリーナ
アンチョアーダはFabioの地元・モンフェッラートに伝わる、シンプルで力強い味わいのアンチョビソースです。冬にはブロード(出汁)をしっかりとる習慣がある地域で、その際に使った肉を無駄にしないために生まれた、知恵の詰まった伝統料理でもあります。今回は、このブロードを「ビーツとゴルゴンゾーラのリゾット」にも活かし、土地の文化が一つのコースの中でつながるように仕立てました。
12月 Risotto con barbabietola e gorgonzola:ビーツとゴルゴンゾーラのリゾット
Risotto con barbabietola e gorgonzola:ビーツとゴルゴンゾーラのリゾット
美味しいリゾットを作るためには、まずしっかりとしたブロード(出汁)が欠かせません。 その土台があるからこそ、ビーツのやさしい甘みとゴルゴンゾーラの力強い塩気が美しく引き立ちます。 鮮やかな色合いと味のコントラストが楽しめる、冬らしい華やかさをまとったリゾットです。
2025-11-02
11月 Salmone marinato al lime：ライムのサーモンのマリネ
Salmone marinato al lime：ライムのサーモンのマリネ
サーモンのマリネは、クリスマスのような特別な日にふさわしい一品。家庭料理というよりは少し手の込んだ印象がありますが、実は作り方はとてもシンプルで、仕上がりは驚くほど満足感があります。やわらかいジャガイモとライムの爽やかな香りが、華やかなこの一皿をより引き立ててくれます。
11月 Lasagna del sud Italia：南イタリア風ラザニア
Lasagna del sud Italia：南イタリア風ラザニア
南イタリアのラザニアは、家庭ごとに少しずつ作り方は異なりますが、お祝いの席を象徴する特別な料理です。今回は、同じく南イタリアの伝統料理「Carne al ragù」で煮込んだポルペッテを具材のひとつとして使い、香り豊かなラグーソースとともにセモリナ粉のパスタを重ねました。家族や仲間が集う食卓を温かく包み込む、南イタリアらしいおもてなしの味です。
11月 Carne al ragu’：カルネ・アル・ラグー
Carne al ragu’：カルネ・アル・ラグー
パスタにラグーソースを使ったあと、その鍋でじっくり煮込まれたお肉がメイン料理の主役となります。時間をかけてやわらかくなるまで火を入れた肉は、ソースの香りと旨味をたっぷりと吸い込み、深い味わいに仕上がります。南イタリアの祝祭の食卓を思わせる一品で、素材を無駄にせず、ひとつひとつの工程に意味がある、伝統的な料理です。
2025-09-26
10月 Necci salati：ネッチ・サラーティ
Necci salati：ネッチ・サラーティ
トスカーナのアペニン山脈で親しまれてきたネッチは、栗粉で作るクレープで、ほんのりとした甘みと香ばしさが特徴です。もともとは甘い詰め物をすることが多い伝統料理ですが、今回は塩味のスタイルで。ゴルゴンゾーラの塩気が心地よいコントラストを生み、キノコの食感が全体のバランスを整えます。
10月 Sformato di zucca e mela：カボチャとリンゴのスフォルマート
Sformato di zucca e mela：カボチャとリンゴのスフォルマート
秋の味覚をぎゅっと詰め込んだ一皿。カボチャのやさしい甘みに、スペックの塩気が絶妙に重なり、リンゴが爽やかさを、クルミが心地よい食感を添えます。温かくしても常温でも美味しく、前菜としてはもちろん、小腹がすいたときにちょっとつまむのにもぴったりです。
10月 Pasta e fagioli alla napoletana： パスタとファジョーリのナポリ風
Pasta e fagioli alla napoletana： パスタとファジョーリのナポリ風
イタリア全土にある家庭料理「パスタとファジョーリ（豆のパスタ）」ですが、ナポリ風は特に、さまざまな形の乾燥パスタを使うのが特徴です。これは昔、家に残っていたパスタの切れ端を集めて使っていた名残。豆の種類も、そのとき手元にあったものを使って作られてきました。仕上げに加えるピリッと辛いオリーブオイルが、南イタリアらしいアクセントになっています。
2025-09-02
9月 Flan di pomodoro：トマトのフラン
Flan di pomodoro：トマトのフラン
完熟トマトの旨みをぎゅっと閉じ込めた、なめらかな口当たりのフラン。卵のコクとチーズの風味、黒コショウのアクセントが合わさり、奥行きのある味わいに仕上がります。冷たくても温かくても美味しく、前菜として食卓を彩る一皿です。
9月 Melanzane alla scapece ：ナスのスカペーチェ
Melanzane alla scapece：ナスのスカペーチェ
南イタリアの伝統的な一皿です。揚げたナスのとろりとした食感に、程よい酸味とハーブの香り、さらにFabioのアレンジで鶏肉が加わり、冷菜として楽しめるので、まだ暑さの残る季節にも心地よく食べられる前菜です。
9月 Gnocchi con ricotta e limone verdello：レモンとリコッタソースのジャガイモのニョッキ
Gnocchi con ricotta e limone verdello：レモンとリコッタソースのジャガイモのニョッキ
ジャガイモの生地をこねて成形するニョッキは手仕事ならではの楽しいひととき。リコッタのソースにはレモンの爽やかな香り。シンプルなソースだからこそ、手づくりニョッキの食感と風味が際立つ一皿です。
2025-08-04
2025-08-03
8月 Crema fredda di mandorle e sedano：アーモンドとセロリの冷製クレーマ
Crema fredda di mandorle e sedano：アーモンドとセロリの冷製クレーマ
セロリのスッキリとした香りとアーモンドのやさしいコクが重なり合った、口当たりのよい冷たい前菜。ほのかな甘みと繊細な風味が広がり、暑さに疲れた体をそっと癒してくれるような一皿です。
8月 Capponadda ligure：カッポナッダ・リグレ
Capponadda ligure：カッポナッダ・リグレ
リグーリア州の海辺の家庭料理、カッポナッダは、ガレッタ･デル･ マリナイヨ(乾パン)を水やビネガーで戻し、ツナやケッパー、オリーブ、トマトなどを合わせた素朴なサラダ。冷たくしても風味が際立ち、暑い季節にもぴったりの一皿です。
8月 Linguine con melanzane e polipetti：ナスとイイダコのリングイーネ
Linguine con melanzane e polipetti：ナスとイイダコのリングイーネ
夏野菜のナスをとろりとした食感に、イイダコの旨味を合わせた一皿。トマトの酸味をほんのり効かせることで、魚介のコクと野菜の甘みが引き立ちます。暑い季節にも食欲をそそる、軽やかな味わいのパスタです。
2025-06-19
7月 Parmigiana di zucchine：ズッキーニのパルミジャーナ
Parmigiana di zucchine：ズッキーニのパルミジャーナ
ズッキーニを薄くスライスして重ね、
7月 Pasta con fave secche e fagiolini：乾燥そら豆とのインゲンのパスタ
Pasta con fave secche e fagiolini：乾燥そら豆とのインゲンのパスタ
乾燥そら豆のやさしく深いコクと旨みに、
7月 Coppa di maiale alla stimpirata：豚肉のスティンピラータ
Coppa di maiale alla stimpirata：豚肉のスティンピラータ
シチリアの伝統料理「スティンピラータ」は、
2025-06-03
6月 Arancini di melanzana：ナスのアランチーニ
Arancini di melanzana：ナスのアランチーニ
見た目はシチリア名物のアランチーニ。でも中にはお米ではなく、
6月 Pasta al sugo di friggitelli：フリッジテッリ(ピーマン)のソースのパスタ
Pasta al sugo di friggitelli：フリッジテッリ(ピーマン)のソースのパスタ
フリッジテッリ（イタリアの甘長ピーマン）を香ばしく炒めて、
6月 Involtini di manzo e zucchine：ズッキーニと牛肉のインヴォルティーニ
Involtini di manzo e zucchine：ズッキーニと牛肉のインヴォルティーニ
薄切りの牛肉でズッキーニとチーズをたっぷり包み、じっくり火を通したしっとり仕上げの一皿。カットすれば中からチーズがとろりと溶け出し、目にも楽しいごちそうです。シンプルな材料ながら、丁寧な工程が味わいを引き立てます。
2025-05-02
5月 Torta di verdure：彩り野菜のトルタ
Torta di verdure：彩り野菜のトルタ
色とりどりの旬野菜を渦巻状に並べて焼き上げた、華やかなトルタ。ズッキーニやナス、にんじんなど、それぞれの食感を楽しめて、ほんのり効かせたスパイスの香りが味に奥行きを与えます。焼きたてはもちろん常温でも美味しくいただける季節感あふれる一皿です。
5月 Sandwich al piatto：お皿で楽しむサンドイッチ
Sandwich al piatto：お皿で楽しむサンドイッチ
「お皿で楽しむサンドイッチ」は、イタリア人の感性で軽食の定番を満足感たっぷりの一皿に仕立てた、遊び心あふれるレシピです。組み合わせは無限大。今回は卵とエビ、ケッパーを合わせ、やさしさとコクを兼ね備えた味わいに仕上げました。
5月 Pasta al pesce "fujuto"
Pasta al pesce "fujuto"：パスタ・アル・ペーシェ・"フユート"
カンパーニャ州の郷土料理「ペーシェ・"フユート"」は、”逃げた魚”という名の皮肉を込めたユニークなパスタ。魚は使わず、ニンニクと唐辛子、トマトだけで仕上げる潔い一皿です。素材の持ち味が際立つ、軽やかで奥深い味わいはシンプルな料理だからこその魅力。初夏にピッタリですね。
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