2022-12-01
12月 Soffice di lenticchie e salmone
レンズ豆はイタリアでは縁起物の食材でこの時期によく食べられます。今回は塩味バージョンのフワフワのパンケーキにしてみました。トッピングはいろいろ楽しめる、、、たとえば紅鮭とヨーグルトソース！おっしゃれ～！
12月 Risotto con cavolo nero e taleggio
黒キャベツはイタリアでは寒い時期が旬の野菜です。最近は日本でも見かけるようになりましたので今回は黒キャベツの下準備と使い方を紹介します。タレッジョチーズとあわせてクリーミーなリゾットにチャレンジしましょう！
12月 Maiale farcito alle prugne
Maiale farcito alle prugne：豚肉のプラム入りファルシー
中に詰めたプルーンで豚肉をしっとりに仕上げます。ヘーゼルナッツも加えてみたら食感も楽しい！
2022-11-03
Panettone basso piemontese★パネットーネ･バッソ･ピエモンテーゼ
Panettone basso piemontese：パネットーネ･バッソ･ピエモンテーゼ
天然酵母をゆっくり発酵させてオレンジピール(バレンシア産)やレーズン､卵黄､バターをたっぷりとリッチに練りこみふっくらと焼き上げます。上にはヘーゼルナッツを乗せてピエモンテ風。
イタリアのクリスマスには欠かせないパネットーネ！2022年！今年も頑張ります！
イタリアではシーズンが近づくと街にはあちらこちらとパネットーネを見かけるようになります。特別なパネットーネはお世話になった人などに贈りあう習慣もあります。自分用に、また、いただいたりでいろんなパネットーネが家に集まってきます。少しづつ食べ進めてもしっとりしているのは天然酵母の力です。それは長期保存も可能にさせ、なおかつ熟成するとまた新たな味わいの変化も生まれます。もちろん焼き立ても美味しいのでどのタイミングで食べるかはおまかせです。ただ、一度封を開けたらそのまま食べ進めてくださいね。
昨年からパネットーネの為の天然酵母と真剣に向き合い日々情熱を注ぎ研究を続けております。どの時点で完成と言えるのか全く未知の世界だけど常に上を目指したい気持ちから先月はイタリアまで行き64年以上の経験を持つRolando Morandin氏のセミナーを受けてきました。目からウロコの様な勉強がたくさんできました。
11月 Pate` di fegatini di pollo
Pate` di fegatini di pollo：鶏レバーパテ
トスカーナではパンのお供によく出てくる鶏レバーパテ。美味しいフィンガーフードから始まればパーティーも盛り上がりますね。レバーが苦手な方もチャレンジして欲しいけど､､､食べられない方は遠慮なくお知らせください。
11月 Insalata russa (versione Natale 2022)
Insalata russa(versione Natale 2022)：インサラータ･ルッサ(2022クリスマス)
ピエモンテでは定番の前菜です。クリスマスやお祝いの時など家庭でもよく作ります。ジャガイモやにんじん､インゲンなど色んな野菜が入って自家製マヨネーズで味付けするのが一般的。今回はおもてなしの盛り付けでクリスマスバージョンにしました。
11月 Tocco alla genovese
Tocco alla genovese：トッコ･アッラ･ジェノヴェーゼ
トッコはジェノヴァの方言でソースの意味があります。トッコ･アッラ･ジェノヴェーゼは牛肉の塊をトマトで煮込んだ料理。クリスマスや特別な日に作る伝統的な料理の一つになります。
家庭では一回でパスタソースとメイン料理ができるのでとても便利。レッスンでもこのスタイルでご紹介します。
2022-09-23
10月 Crema di zucca e gamberi
Crema di zucca e gamberi：エビとカボチャのクレーマ
いろんな料理に応用できるカボチャの基本的な焼き方を紹介します。今回はエビとカボチャの組み合わせがびっくり美味しい！濃厚な味わいのクレーマを一緒に作ってみましょう！！
10月 Petto di pollo con mele e limone
Petto di pollo con mele e limone：鶏のムネ肉とリンゴとレモンのソース
鶏肉に合わせた優しい酸味のソースはとても食べやすいメイン料理です。しっとりと仕上げたお肉に、秋のリンゴとレモンの爽やかな香りが楽しめます。
2022-08-26
9月 Peperoni ripieni con salsa piccante
Peperoni ripieni con salsa piccante：ピーマンのリピエーニとピリ辛ソース
赤ピーマンやパプリカでもどちらも使えるレシピです。9月はまだ暑いのでオーブンを使わずにフライパンでご紹介します。ソースは少しピリッとしますのでアクセントになります。
9月 Pasta con nduja e cipolla
Pasta con nduja e cipolla：ンドゥイヤと赤玉ねぎのパスタ
ンドゥイヤはカラブリア州の伝統的なピリ辛とスパイスのサラミです。今回は自家製ンドゥイヤにチャレンジしてみましょう！！
9月 Pesce alla livornese
Pesce alla livornese：白身魚のリヴォルネーゼ
トスカーナ州のリヴォルノと言う港町の伝統的な魚料理。切り身でも頭付きでもどちらでも使えますので作りやすく美味しい家庭料理でも人気の一品です。
2022-08-02
8月 Pollo in gelatina
Pollo in gelatina：鶏肉のジェラティーナ
今月のレシピのミネストローネと一緒に作るととっても便利！！冷たくして見た目も涼しい料理は今でしょ！！作ってみましょ！！
8月 Minestrone freddo
Minestrone freddo：冷製ミネストローネ
一年中食べられるミネストローネですが真夏の暑い時には冷やして食べると食欲のない時にも栄養が摂れるので助かります。
2022-07-02
7月 Frullato di cetrioli e capperi
Frullato di cetrioli e capperi：キュウリとケッパーのフルッラート
暑い日に水分とミネラルをたっぷり摂るのは大事ですね。そんな時にこういうレシピがレパートリーにあると助かります。あまり火を使わずに作れるのも大事なこと。
7月 Riso venere alla checca
Riso venere alla checca：ケッカソースのイタリア産黒米
夏らしいモッツアレラと生トマトのケッカソースはパスタソースで有名ですが、今回はイタリア産黒米に合わせてみました。
7月 Tramezzini di carne
Tramezzini di carne：お肉のトラメッジィーニ
トラメジィーニはイタリア語でサンドウィッチ。食パンの代わりにチーズはお肉で挟みました。子どもから大人までみんなに人気の一品です。
2022-05-25
6月 Flan di melanzana
Flan di melanzana：ナスのフラン
イタリア料理ではナスは良く使いますが今回はなめらかな食感を楽しめるフランにしてみました。おしゃれでおもてなしの一品にもオススメですが意外と簡単に作れるのでぜひレパートリーにしてください。
6月 Pasta al pesto di fagiolini
Pasta al pesto di fagiolini：インゲンのペーストのパスタ
これからこれから美味しくなるインゲンを使ってフレッシュなパスタソースを作りましょう！他の夏野菜を使ってアレンジしても楽しいですね！
6月 “Vrasciole” di maiale
“Vrasciole” di maiale：豚肉の”ヴラショーレ”
カラブリア州の方言でヴラショーレは巻物の意味です。家庭料理なのでいろいろなバージョンがありますが今回は豚肉のトマト煮込みをご紹介します。
2022-03-29
4月 Carciofi ripieni
Carciofi ripieni：アーティチョークのリピエーニ
アーティチョークはローマ時代からある野菜でいろんな食べ方で楽しめます。今回は詰め物にして春のハーブたっぷりのオーブン焼きです。
4月 Scrippelle mbusse
Scrippelle mbusse：スクリッペッレ･ンブッセ
アブルッツォ州の伝統的な家庭料理。“スクリッペッレ”は方言でクレープ、“ンブッセ”は浸すと言う意味があります。パルミジャーノたっぷりで美味しいイタリアのマンマのクレープにチャレンジしましょう！
4月 Agnello alla pugliese
Agnello alla pugliese：ラム肉のプーリア風
4月のパスクア(復活祭)ではラム肉を食べるのはイタリア人にとって嬉しいごちそうです。今回は骨付きのスネ肉の部分を使ってプーリア風の伝統的な煮込み料理をご紹介します。
2022-03-14
Colomba☆コロンバ
Colomba：コロンバ
4月のパスクア(復活祭)のお祝いにイタリアではコロンバが食べ
2022-03-02
3月 Gnocco fritto e spuma di mortadella
Gnocco fritto e spuma di mortadella：モルタデッラのムースとニョッコフリット
ニョッコフリットはエミリアロマーニャ州の伝統的な揚げパン。生ハム(パルマ)やモルタデッラが有名な地域ですが美味しいハムと合わせるのは定番のおつまみです。レッスンではニョッコフリットとモルタデッラはオシャレなムースにしてご紹介します。
3月 Paccheri allo scarpariello
Paccheri allo scarpariello：スカルパリエッロのパッケリ
ナポリのエリアの伝統的なパスタ料理。パッケリの様に厚みのあるパスタにはスカルパリエッロみたいなとろみのあるソースがベストマッチ。毎日食べても飽きないレパートリーにオススメです。
3月 Straccetti di pollo al gorgnzola
ストラチェッティは細長いストライプ状のこと。鶏のムネ肉をストラチェッティにすると火にかける時間が短いので家庭では良く使うコツです。ゴルゴンゾーラソースと季節の野菜のグリーンピースを合わせました。
2022-01-30
Cioccottone♥チョコットーネ
Cioccottone：チョコットーネ
2月のヴァレンタインに向けてチョコレートバージョンのパネットーネです。
イタリアの天然酵母から3日間時間をかけて作ります。
高品質ヴァローナのビターチョコとバレンシア産オレン
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